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高温识红茶 金汤有内涵

时间:2023-11-23 14:18来源:互联网 作者:佚名浏览:
茶之最 茶界,在中国卖得最好的绿茶,市场份额常年保持七成八成;在全球,最受大众喜爱的却是精制而成的红茶。从锡兰、阿萨姆,到乌巴、大吉岭,这类始于中国的茶叶已作为全球饮茶者的口粮多年。 红茶,传统工艺中为全发酵茶。因焙火加工,去除了叶片中的茶碱、咖啡因等
普洱茶
之最
茶界,在中国卖得最好的绿茶,市场份额常年保持七成八成;在全球,最受大众喜爱的却是精制而成的红茶。从锡兰、阿萨姆,到乌巴、大吉岭,这类始于中国的茶叶已作为全球饮茶者的口粮多年。
红茶,传统工艺中为全发酵茶。因焙火加工,去除了叶片中的茶碱、咖啡因等物质,因而口感顺滑宜人;同时兼有适宜调配的特性,可加入牛奶、柠檬,具有极佳的可塑性特征,因此享誉国内外,成为众多茶客的选择。
 
茶工艺
即使刚入茶圈,茶客对祁门红茶、正山小种、金骏眉滇红等也是有所耳闻。对于一款需焙火加工的茶叶,其口感好坏的影响因素一为原料,二为工艺。
以正山小种为例。桐木关为界,关内原料即为正山,因此得名正山小种。其制作流程大致经历:萎凋(去除叶片水分)、揉捻、焙火(加速发酵)及干燥四步骤。其中最关键的无疑是焙火一步。
好的制茶师,往往会在采摘时留意叶底品质、观察叶片的鲜嫩程度,根据当年的叶片特性,控制焙火火温及时长。某些顶级红茶甚至以松木为燃料、铁锅烘焙,以使制出的红茶保有天然的松脂香味
 
茶创新
随着品饮红茶的热度逐渐提升,红茶工艺上的变化也逐步追求创新,晒型红茶因之而生。所谓晒制的红茶,即不采用焙火工艺,通过晒青使茶叶处于前期半发酵,后期持续发酵的状态。制出的茶叶口感更柔滑且不易上火(因没有焙火加工),持续的后期发酵让茶叶本身存在更多的转化可能。此类晒型红茶多采用大叶种茶树制作,往往能给茶客带来不一样的饮用体验。
 
茶对比
目前市面主流的红茶类型多茶客来说自不必多言,然而不同类别的红茶往往其差异性也较为明显。就正山小种而言,除关内关外茶叶之分,尚有金骏眉、银骏眉、铜骏眉等茶等级划分,其优劣标准往往在业内有是否含薯香、毫多毫少等辨别标准。相似的其他产地的红茶,都或多或少以此为准。当然,云南产的滇红则另当别论。
相比主流红茶产地的茶叶树种(灌木),滇红更多的茶树为早年嫁接的矮乔木,因此,其枝干相对粗壮,且用料多为全芽(其他红茶有芽有叶)。制作时,滇红讲求粗放,以大锅炒制;而其他类红茶工艺则更为精致。
当然,到如今,为追求红茶饮用口感,讲求精工制作已成为顶级红茶成形的必要标准,不论小种或是滇红,都不乏严格工艺把关。
 
延伸阅读
1. 金骏眉与小种红茶
金骏眉等红茶实际沿用小种红茶工艺,只是在用料上更为考究,叶片毫毛更多,等级更高。类似银骏眉、铜骏眉等也实为小种的衍生品种。
2. 红茶的汤色误区
红茶随英译Black Tea,其汤色也偏深泛红,但实际上,正宗的红茶汤色应为金黄色,只是因光线、容器等因素让人产生视觉上的色彩偏差。同时,红茶汤色是否油亮,也是其品质优劣的标准。
3. 红茶的最佳饮用时间
理论上,刚制出的焙火型红茶因有火味,饮用口感不佳,因此在新茶制成后应预留10天左右让新茶退火,届时才能让茶汤更为稳定。相比,晒型红茶则不过多受此时间限制。
一般来说,红茶制好后,3年内为最佳饮用期,时间过长则红茶易泛酸。若存放时间过长或存放不当,红茶出现异味,此时可通过再次焙火来提香及改善口感。(复火温度一般在80-100℃)
4. 红茶的冲泡水温
作为一款全发酵茶,红茶宜用高温沸水冲泡。高温能够直接的还原红茶本色,沸水冲出的红茶其优劣好坏通常都能直观展现出来。
5. 新的红茶泛酸
红茶的新茶泛酸,主要的原因在于叶片中水分未消除或控制得当,其一可能是受潮,其二则可能是工艺问题(茶叶未干,焙火不足等)。
6. 红茶的存放
红茶存放因尽量密闭,否则茶叶跑味会影响茶汤的香气和口感。
(责任编辑:茶小仙)
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