一杯好的花茶，嗅其香，是芬芳的花香加上醇厚的茶味，其花香与茶香的高度融合，使得品饮者无法从其香、味中辨别出哪个更占优势。而一般的花茶，除了汤感、滋味不甚佳外，往往出现花占优势或茶占优势的情况，特别是香气体现上，专业术语分别称其为“透兰”、“透素”。
花茶的“花”与“茶”
茉莉花的特点
茉莉属常绿小灌木或藤本状灌木，喜温暖湿润，花冠白色，极芳香。花期大多为6-10月，由初夏至晚秋开花不绝，落叶型的冬天开花，花期11月至翌年3月。
茉莉花的香气是花香中最丰富多彩的。茉莉花香精油物质以甙（dai）类的形式存在于花中，随着花朵的开放而逐渐分解出来（此类花俗称“气质花”），经酶的作用水解为香精油和糖。由此见，春季市场上销售的茉莉花茶大多为去年茶，要想喝到当季茉莉花茶，至少要等到6月。
花香与茶香的融合
除上述花的香精油特点外，花茶制作的另一重要前提是茶叶具吸附性。茶叶是种疏松的多孔隙物质，这些孔隙与外界相通，从一般视野，茶叶的表面面积不大，但是从微观上看，许多孔隙管道内壁的表面积总加起来，比肉眼直观所看到的茶叶表面积大很多倍。
花与茶融合的具体原理
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，随着花的开放而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，吸香同时也吸收大量水分，继而产生化学吸附，其湿热条件促进复杂的化学变化（茶叶中的多酚类缓慢氧化或分解，以减退茶坯的涩味；一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使花茶的汤色变深变黄，滋味鲜醇。），茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成花茶特有的香、色、味。
不同花茶特点分明
白兰花茶：白兰花香盖过茶香，不能闻出茶香，香气鲜浓持久。
珠兰花茶：香气清纯优雅。
如何辨别窨花茶与拌花茶？
一般来说，花茶窨制完成后，会将失去大部分花香的干花与茶坯分离（尤其是高级花茶，但现今很多花茶成品中仍保留干花），冲泡品饮时看不到花瓣。有些“花茶”未经窨花，只是在茶叶中拌有已经窨制过的花干，但其茶叶品质并未发生变化，常称此类为“拌花茶”。区分两者的方法（在其各自品质正常的情况下）：
（1）用双手捧上一把茶，闻其干香，有浓郁花香者，为窨花茶；若花香鲜灵程度较低，且带有闷气，多属拌花茶。
（2）冲泡后观其香气变化。品质优良的窨花茶，第一泡茶汤往往花香扑鼻，且香气持久度较好，鲜灵度高，第二、三泡乃至最后一泡茶汤，有不同程度的花香呈现；拌花茶的花香持久度大大低于窨花茶，只能在第一泡茶汤中闻到一些低沉的花香。
有少数在茶叶表面喷香精，再掺上些花干，从而充作窨花茶的，会增加辨认难度。不过，其香气往往不同于天然鲜花的清纯，有冲鼻闷浊的感觉，香气持久度也很低，在第二次冲泡后会急速下降。
(责任编辑：茶小仙)
