但我在多数关于水仙的文章当中，都会提到一词——兰花香。
有位好奇的茶友就问了，难道水仙之后兰花香吗？就没有其他香气了？
非也，水仙的香气也是很馥郁多变的，并非之后兰花香一种。
如果说水仙只有一种兰花香，那岂不是辜负了“水中之仙”的美称？
只不过在大部分的水仙当中，兰花香是最为显著的，故而大家都会先入为主认为水仙之后兰花香的。
水仙除了有兰花香，还有粽叶香、木香、苔藓味、枞味等香气。
而这些香气，也使得水仙变得多面玲珑，让水仙茶成为茶友们的心头爱。
茶友继续追问：那为什么有的水仙是花香、有的水仙有是枞味、还有的是木香呢？难道是因为树种不一样吗？
我想说的是，水仙还是那个水仙，影响水仙香气的因素有不少。
比如茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术等都有密不可分的关联。
就拿水仙来说，水仙根据树龄的不同，就有老枞水仙、高枞水仙的区别，而年龄的不同导致所有的内涵物质不同，故而香气也有很大的不同。
而叶片的老嫩程度不同，也是会影响水仙的香气。
除了水仙叶片幼嫩程度不同，这季节也是会影响香气。季节不同，茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香比较突出，秋茶则往往带有花香。海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好的茶叶香气往往浓郁，低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低。
也就是我么常说的“春水秋香”。
在生长环境、叶片老嫩程度相同的情况下，会影响水仙香气的还有水仙的加工过程。
茶叶香气是通过茶叶加工而挥发出来的，刚采下来的茶叶，并无芳香，只有一股浓烈的青草气。在茶叶加工过程中，这种具有青草气味的物质不断挥发，大部分都散失了，而具有芳香的物质由于沸点一般较高，能较多地保留下来，形成芳香扑鼻的优质茶。
而水仙香气形成的重要环节就是做青和走水的环节。
综上所述，水仙并非只有兰花香这一种香气。
而影响水仙香气的有水仙的树龄、生长环境、叶片幼嫩程度、加工制作环节。
故而，茶友们不要再有水仙=兰花香的错误认知了。
(责任编辑：茶小仙)
