绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶
基本工艺流程：鲜叶杀青→揉捻→干燥 。
炒青：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。炒青又分为:长炒青、园炒青、细嫩炒青。
圆炒青：珠茶是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”（珠茶、雨茶、秀眉）。
烘青：因绿茶干燥方式采用烘干而得名。
蒸青绿茶：用蒸汽来杀青制作获得的成品绿茶（煎茶、玉露等）。
品质特点
绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
烘青绿茶：烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，烘青绿茶大部分用于窨（xun）制各种花茶。
蒸青绿茶：其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿（蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。）、汤色碧绿（茶汤浅绿）、叶底鲜绿（倒出茶汤，茶底呈现青绿色）、香清味醇。
适宜人群：一般人均可饮用。尤适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者；长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者。
禁忌人群：发烧者、肝脏病人、尿结石患者、孕妇、哺乳期、经期女性忌食；老年人忌饮生茶。
如何选购：色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶；再看外形，扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细；然后闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶；最后观其汤色，若呈嫩绿和翠绿，则为上品。
