做茶和做饭差不多，新鲜的食材用水抄一抄，拌点酱油有时候味道也不错。喂上调料，裹上淀粉，先炸后蒸，又是另外一番复杂的美味。武夷岩茶相当于后者，对于工艺十分考究。我说，武夷岩茶是最有“人味儿”的茶。
过去靠手工做茶，一道武夷岩茶的好坏完全取决于师傅的手艺。现代机械化做茶，一道茶的好坏还要看团队的配合。之所以说要看团队的配合，是因为每一道工艺之间，要衔接的迅速，比如杀青与揉捻的时间若间隔略长，温度一下来，茶叶的成条就会出现问题。
一道好喝的武夷岩茶，单是从萎凋到干燥的初制工艺，就要经过12个小时漫长的工夫。如果很精心的制作，这期间是没有时间吃饭的，更别提睡觉。如果中午12点茶青运到茶厂，做好了就是夜里12点。若是下午三四点钟再来一批茶青，这就是一个无眠夜。这就意味着师傅们每年要有一个月左右的集中做茶季节，是只有上午才能睡觉的。所以，我说做茶是我经历的所有劳动中，最苦逼的，完全是一个熬心血的活儿。
碰到一批好茶青，精神力还要高度集中。我试着从头至尾做过一批水帘洞水仙的青，每一次从按动电钮到让做青机停下来，都要在心中经过一次缜密的测算，并且要用鼻子不断地“监测”。一桶茶做下来，精神力接近枯竭。
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