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武夷岩茶独特的风格是怎样形成的

时间:2023-10-09 17:09来源: 莫道茶事 作者: 莫道茶事浏览:
形成岩茶独有的风格及特征多样化的因素主要有三点: 独特的生态环境 丰富的优良品种资源 传统的栽培及制作工艺 单泡岩茶的特征分析 品种特征 某一品种不论种在何山
普洱茶
形成岩茶独有的风格及特征多样化的因素主要有三点:
独特的生态环境
丰富的优良品种资源
传统的栽培及制作工艺
单泡岩的特征分析
品种特征
某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。
撇开山场因素,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)
因此,低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要靠实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。
 
工艺特征
因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
 
是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下:不同山场的茶树品种,岩韵强弱不同,非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵,精制焙火更是提升岩韵的重要工序。
(责任编辑:茶小仙)
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