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为什么武夷岩茶品质特别优异

时间:2023-11-14 10:03来源:拾点茶 作者:陈荣冰浏览:
武夷岩茶品质优异,早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一,驰名海内外。其主要品质特征:外形紧结壮(重)实、乌润;香气浓烈甘爽:汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色;滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵;叶底匀亮、红边鲜艳明显。 对于武夷岩茶独特的岩韵,历代
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武夷岩茶品质优异,早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一,驰名海内外。其主要品质特征:外形紧结壮(重)实、乌润;香气浓烈甘爽:汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色;滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵叶底匀亮、红边鲜艳明显。
 
对于武夷岩茶独特的岩韵,历代爱文人众说纷纭。《辞海》解释,韵是和谐的声音。韵还有多种含义,比如,气质、风度、韵味等等。北宋诗人范温认为“有余意谓之韵”。清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”,我认为这是“岩韵”最贴切的概括。还有唐人徐夤:对武夷岩茶的评述:“臻山川精英秀气所钟,品俱岩骨花香之胜”。综合前人所述,所谓岩韵,指品质优异的岩,香气馥郁或清幽,汤色清澈明亮,滋味醇厚,鲜爽回甘,品饮后,齿颊留香,余韵犹存,令人愉悦。
 
为什么武夷岩茶品质特别优异?主要成因有三:一是得天独厚的生态环境,二是丰富多彩的茶树品种,三是精湛绝伦的加工工艺。武夷山全年气候温和,雨量充沛,云雾迷漫,昼夜温差大,土壤富含有机质,为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件,而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越。生产出的茶叶,具备甘、醇、香、甜的品质特征。
在高山多雾的环境中,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,日夜温差大,空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下,有利于茶树的氮代谢,茶树新梢中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
 
茶树新梢中茶多酚儿茶素的含量减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。所以正岩或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂,枯枝落叶多,不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香气幽雅滋味醇爽。
 
据省茶科所等的调研,凡是“正岩”茶园土壤,含砂砾量高达24%一29%,土壤疏松;土壤中磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素含量较高,产出的岩茶岩韵明显。“正岩”茶园土壤的磷、钾高而氮低,“洲茶”茶园氮高而磷、钾低,“半岩”茶园位于二者之间,适当增施有机肥、磷钾复合肥可提高岩茶品质。
(责任编辑:茶小仙)
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