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普洱春茶的揉捻非常关键,如果不揉捻可以喝吗?

时间:2021-03-01 17:28来源:云茶交易中心 作者:懂茗浏览:
普洱春茶的揉捻非常关键,如果不揉捻可以喝吗
大家都知道普洱春茶的制工艺是:鲜叶采摘摊晾萎凋)、杀青、揉捻、晒青等工艺流程。制茶过程中,揉捻工艺是否到位,也会影响春茶的品质及茶汤口感。下面笔者为大家说说普洱春茶为什么要揉捻?
 
杀青后,揉捻春茶有什么作用?
 
待普洱春茶杀青结束,下一步就要进行揉捻。揉捻的作用将茶叶揉成条索形,同时也将茶汁挤出附在茶叶表面上,释放茶叶果胶,增加黏性,容易成条索状。揉捻的最大作用是将茶叶中的细胞壁揉破,促使茶叶中茶多酚儿茶素等多种内含物质融合一起,为后期茶叶转换提供有利条件。
  
人工搓揉与机械搓揉哪个好?
 
过去普洱春茶揉捻工艺一直采用传统的人工揉捻方式,人工搓揉可灵活掌握力度和时间,适合加工数量少的小茶厂。机械揉捻适合大型茶厂,揉捻均匀,省时省力,但机械揉捻灵活性差,时有一部分茶叶揉成团,不利于晒青。总体来看,人工揉捻优于机械揉捻,人工揉捻的缺点就是耗费体力。
 
不同茶叶类型其揉捻力度和时间的控制
 
小树春茶鲜叶比较鲜嫩,在揉捻时其力度适中,时间不可过长。古树春茶鲜叶比小树春茶鲜叶要壮实肥厚得多,因此揉捻时的力度适当增加,揉捻时间适当延长。在普洱茶中,春茶就比较适合人工揉捻,可灵活掌握力度和时间控制。
  
揉捻不够或揉捻过度有什么影响?
 
普洱春茶揉捻过程中,揉捻不够或揉捻过度等,对春茶后期的滋味口感都会造成一定的影响。揉捻不够,造成茶叶条索松散,片叶较多,以至后期冲泡茶汤滋味淡。如果揉捻过度,导致茶叶中的多种内含物质释放过多,粘附在茶叶外表,后期冲泡的茶汤容易使内含物质成分快速溶出,使其汤色深浓,浑浊不透亮,不耐泡。平常茶友们品饮一款春茶时,往往冲泡不了几回,茶汤滋味就已经变淡,这跟揉捻过度存在一定的关系。
  
人工揉捻茶叶时,应对揉捻的茶叶量、力度和时间要相互配合,整个揉捻动作一步就位,中间不要停顿,最好一气呵成的完成,这样才能保障春茶的品质。也有茶友提问,制作的春茶,可以不揉捻吗?答案是:“不可以”。普洱春茶必须揉捻,如果不揉捻,茶叶细胞壁未破损,使其茶叶内含物质成分无法释放,不能在空气中氧化以及有益菌群融合,不利于后期陈化。
(责任编辑:茶小仙)
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