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正所谓老茶痴者,古人称为茶老饕(tāo)、茶老虫。因此,茶虫想必是受了口嗜之欲,对茶味入了迷,所以变得一日不可无茶。近日后台多人询问碎银子,这个“碎银子”究竟是什么东东?它源自哪里?品质怎样呢?这次特地将老茶头中的精华碎银子的特点及优点与各位茶友分享,希望对各位能有所帮助。
它本质上属于普洱熟茶系列,是熟茶老茶头的再加工成品。普洱茶在发酵的过程中,通过人工翻动,茶叶会产生果胶,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩,这是老茶头。老茶头有松有紧的,松的老茶头是翻堆频率高;而紧结的老茶头是堆子大,茶叶压得瓷实,翻堆频率不高造成的。碎银子比茶头要小些。在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的,它密度很大,很紧结,从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出,在进行筛选、切削加工,表面油润有光泽,看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像,便称之为碎银子或茶化石。一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头,而碎银子只会有50kg以下。
懂普洱的朋友一般都知道老茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
从外观上看,常见的老茶头是红褐色的,碎银子表面比老茶头要黑些,这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长,茶块的质地更加密实坚硬。
常见老茶头的口感:茶汤入口每喝一口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡,汤水入口清爽醇厚,粘稠饱满,喉部顺滑,淡淡的枣香四益。
碎银子普洱茶冲泡:
二、香气突出,当然这是对于这款有些年份的老料,糯米香浓得恰到好处,配合着十年陈期的阵阵陈香,异常迷人。
三、甜度不错,刚入口还以为加了糖
四、耐泡,这是一般老茶头的特点了,碎银子出自老茶头,已经青出于蓝而胜于蓝,二十来泡,那是小菜一碟,如果有耐心,三十多泡也可以,如果煮一下,那味道就更绝了。
缺点:厚重感、和润度略显不足。
其实,对于熟茶,很多人喝不惯,特别是没喝过的朋友,但老茶头却往往能得到认可,这与市场上好的熟普不多有些关系,而甜度、香气和绸滑感都不错的老茶头少有堆味、杂味,更为适口,导致现在老茶头价格甚至超过了熟茶。碎银子茶除了具备老茶头的这些优点外,最出彩的就是它的糯香,对了就是我们小时候喝过的那种糯米香茶(云南本地的一种绿茶,工艺制作中添加了一种野生草本植物糯米香叶)的糯香,这点更让人记住和留恋。
宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶已成为众多茶迷对碎银子魂牵梦绕的口头禅。如果找不到一款好的熟茶,那就找一款老茶头,如果找不到好的老茶头,那就找一款有些年份的碎银子。
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