当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶杂谈 >

谈谈普洱茶中的水飘香、水含香!含香品质更受欢迎

时间:2021-11-24 09:20来源:云茶交易中心 作者:佚名浏览:
茶叶的香气来自于其芳香物质,或者说挥发性的芳香油。茶香气的强弱,主要就取决于茶中芳香物质的释放程度。
冬日“蹲”家的时间多了,有友留言询问:“最近喝茶发现有的茶闻起来很香,但喝到嘴里却没有那么香;而有的茶闻着香气比较弱,但喝起来觉得水中有饱满的香味。这是为什么?”
 
这种情况在我们喝茶时确实会遇到,应该很多人有这样的体验,尤其在喝多款茶品的时候,有了对比就更加明显。今天带大家了解一下,这个是怎么回事!
 
一、水飘香、水含香
第一种情况,闻着香喝着不怎么香,这个叫水飘香。
 
水飘香可以说是最初级的茶香,此种香味,香气清浅飘扬,闻得见却喝不着。就像我们在泡茶的时候,揭开杯盖,可以闻到杯盖上留存的香气,热气徐徐上升,空气中也弥漫着清新怡人的茶香,闻着直叫人咽口水,忍不住想尝一口,可茶水喝到嘴中,香气却大幅下降,甚至没有什么香气,光剩苦涩。这层“轻浮”的茶香,一般直接而浓郁,是我们的鼻腔嗅觉感知到的。
 
第二种情况,闻着不怎么香但喝着特别香,这个叫水含香。
 
水含香,即“香溶于水”,是高级的茶香。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味,而是指喝茶后,茶汤在口中留香的味觉感受。
 
水含香,茶的香气既可以在冲泡的时候闻到,同时茶香又融入到了茶汤之中,使得茶汤也香气饱满,饮上一口,香气从口齿间发散,咽下时,茶香又从喉咙中发散。
 
二、茶香靠闻,茶味靠喝
为什么出现这种现象呢?其实这是正常的,所谓闻香品茶,这“闻”和“品”本就是两个体系。
 
举个简单的例子,我们生活中经常会听到一句话:“臭豆腐,闻着臭吃起来香。”当然茶和臭豆腐是不一样的,用这句话来解释,不是将两种食物对比,而是类比“闻”和“品”。因为香气主要是通过嗅觉的方式被我们感知,而入口的茶汤则是靠味觉传达的感受,茶色靠看,茶香靠闻,茶味靠喝的。
 
三、为何水含香的普洱茶品质更高
茶叶的香气来自于其芳香物质,或者说挥发性的芳香油。茶香气的强弱,主要就取决于茶中芳香物质的释放程度。有些茶在冲泡的时候,能融入茶汤之中的芳香物质是有限的,另外大多数的芳香物质遇到高温就马上释放出来了。所以我们经常会遇到闻起来比喝起来香的情况。
 
可以这样理解:
 
1)当茶叶芳香物质集中在比较低沸点香气,而且总量不高的情况下(甚至是香气物质做的比较表面,茶条揉捻不紧),一泡茶,甚至干茶一受热,茶的香气物质大量挥发,我们就闻到了茶叶很“飘香”,但再喝的时候就感觉没香了,因为茶叶香气大部分挥发殆尽了。
 
2)当茶叶的香气物质大量存在于较高沸点香气时,香气表现比较持久,而且香气物质量大时,到茶汤内的香气物质仍然很多,就会有明显的汤香,挂杯香等。
 
茶叶的香气是不同因素综合作用的结果,基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。一般低山茶、夏暑茶等内含物质少的茶表现出水飘香,茶叶内质丰富的普洱,一般表现为水含香。
 
内含物多且丰富的普洱茶,也会随着时间而呈现出“越陈越香”的变化,所以普洱茶更加强调茶汤的香味。从茶的品质而言,水与香的结合度越高,层次越高,到了香水自然融合,并且瞬间释放的丰富度和力度越大,茶的品质就越好。
 
四、喝普洱,如何感受水含香
要想好好感受这样的茶香,茶汤入口时,我们应该首先屏住呼吸,待茶汤咽下后,再将嘴唇微闭,将气息从鼻腔中缓缓呼出,从中细细感受茶香的源头。较之水飘香的直接浓郁,水含香的香味更加沉稳,要体味这种茶香,就要充分调动我们的口腔嗅觉与鼻腔嗅觉。
 
茶的滋味非常细微而富有变化,不像果汁可乐等,甜就是甜,酸就是酸。很多人对品茶望而却步,就是觉得品茶太难了,品不出什么名堂。其实,学品茶是一个充满乐趣的过程,当你学会品茶以后就会发现其中的无限美好。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶香气 越陈越香 普洱茶 内含物 喝茶 普洱 茶树 工艺 
热点排行
相关文章
普洱茶的日常储存要注意什么你
普洱茶的日常储存要注意什么你
普洱茶“越陈越香”要具备几个
普洱茶“越陈越香”要具备几个
详论普洱茶存储概念
详论普洱茶存储概念
常喝普洱茶熟茶有怎样的功效
常喝普洱茶熟茶有怎样的功效
暖胃养胃的普洱茶
暖胃养胃的普洱茶
云南普洱茶文化的最初形成之地
云南普洱茶文化的最初形成之地
苦丁茶和普洱茶
苦丁茶和普洱茶
想喝普洱茶减肥的科学饮法
想喝普洱茶减肥的科学饮法
普洱茶的贮藏独特性
普洱茶的贮藏独特性
普洱茶膏的制作过程
普洱茶膏的制作过程
普洱茶依存放方式分类
普洱茶依存放方式分类
2016年5月最后一周普洱茶免费
2016年5月最后一周普洱茶免费
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号