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普洱茶,拒绝萎凋

时间:2021-10-28 13:46来源:风在香 作者:佚名浏览:
摊晾的目的是使得鲜叶适度失水,这是一种物理变化,而萎凋的目的则是促使鲜叶发生酶促氧化,已然是一种生物化学变化了。
六大茶类主要是从制作工艺的角度进行划分的,也就是说,暂时撇开鲜叶的适制性不谈,相同的鲜叶,运用的不同的制作工艺,就可以做出我们目前熟知的六大茶类。这也就意味着,有的工艺步骤在一些茶类中是必需的,而在另外一些茶类中却是决不能出现的,比如萎凋
 
在我们制作红茶乌龙茶或者白茶时,萎凋是其中非常重要的,也是非常特殊的一道工艺,但是在制作普洱茶晒青毛茶原料时,我们却要杜绝出现萎凋现象。
 
友会说,既然不能出现萎凋,那么制作时直接不采用这种工艺就是了,很简单嘛。实际操作中却并不简单!因为普洱茶杀青前有一道摊晾失水的工艺,而摊晾和萎凋存在模糊的分界,稍不注意,摊晾就变成了萎凋。
 
摊晾的目的是使得鲜叶适度失水,这是一种物理变化,而萎凋的目的则是促使鲜叶发生酶促氧化,已然是一种生物化学变化了。鲜叶是失水还是萎凋,萎凋到了什么程度,都直接影响着茶叶的色泽、香气、滋味以及最终的口感。
 
对于普洱茶而言,萎凋的实质是发生了前发酵,我们不止一次介绍过,期望存储转化出优良品质的普洱茶是不能发生前发酵的,前发酵提前透支了普洱茶的陈化潜力,将会导致后期存放的茶滋味淡薄、茶水分离等不利情况。
 
这是普洱茶拒绝萎凋的最主要原因。
(责任编辑:茶小仙)
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