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从树叶到你的杯中茗--普洱茶到底经历了什么

时间:2023-10-16 16:06来源:润元昌普洱茶 作者:润元昌普洱茶浏览:
现在喝普洱茶的人越来越多了,那么普洱茶从一片树叶到呈现到你眼前的茶品,中间到底发生了什么?普洱茶加工工艺流程分享如下,生茶和熟茶有同也有不同哟。 首先,普洱茶的加工有两大流程:初制和精制,初制茶只能算半成品,即大家俗称的毛茶,而精制茶就是市面上所见的
普洱茶
现在喝普洱茶的人越来越多了,那么普洱茶从一片树叶到呈现到你眼前的品,中间到底发生了什么?普洱茶加工工艺流程分享如下,生茶熟茶有同也有不同哟。
首先,普洱茶的加工有两大流程:初制和精制,初制茶只能算半成品,即大家俗称的毛茶,而精制茶就是市面上所见的各种形态的普洱茶产品。初制工序为鲜叶采摘杀青—揉捻—晒青;精制流程根据生茶和熟茶的工艺要求而有所差异。
 
初制
采摘:这个大家都见过,就是把茶叶从树上采摘下来备用。
摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味,杀青叶要及时揉捻成条。
揉捻:揉捻加压不宜过重,破坏细胞壁让。
解块:解散结块茶,散热。
日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结。
精制部分根据生茶和熟茶的不同而有所差异。当然,生茶和熟茶所有的原料大多为初制品,但并不意味着生茶和熟茶的原料是一样的,商家可以选择的余地有很多。
茶区差异、树种及树龄等茶鲜叶本身的差异,还有初制加工时的杀青及揉捻程度,以及茶叶的老嫩等级等因素,一款好生茶或好熟茶的产生并非如我们现在看的文字流程那么简单。
 
生茶精制
筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到同类分级以及去除杂质的要求。
拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配
蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤13%才算完成干燥。其实数据只能参考,每家企业操作标准有异。
 
熟茶精制
晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例,对晒青茶进行后发酵发酵过程中应适时翻堆解块,堆温控制在65℃以下。
渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。
干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
到这里,熟茶散茶产品就完成了。
 
然后进行熟茶紧压茶加工
蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。此过程要提取香味并使茶叶中的果胶溢出表皮,有利于压制成型或产生有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶重量。
干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤12.5%。(数据依然仅作参考)
我们常说的生茶与熟茶有什么区别,大家都知道说看茶叶外观与汤色,最后品饮总会明白清楚的。而其实生产这些差异的根本原因就在各自的加工工艺不同。而好茶一般不易得,大家且喝且珍惜哟。
(责任编辑:茶小仙)
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