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红茶茶汤为何有红色跟黄色?

时间:2022-05-25 17:47来源:习习茶舍 作者:佚名浏览:
红茶中茶黄素含量越高,汤色明亮的度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。而且,茶黄素含量的高低,直接决定红茶滋味的鲜爽度。
 经常喝红茶的朋友可能会发现,有的红茶茶汤偏红、有的红茶汤偏黄,这到底是怎么回事?​
 
红茶加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素茶红素等新成分。也就是黄色茶汤跟红色茶汤,下面让我们一起来了解下茶黄素跟茶红素
 
茶黄素是发酵类三大色素之一,被誉为茶叶中的“软黄金”。
 
茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶汤色“亮”度和鲜爽度的重要成分,同时也是形成“金圈”的主要物质。
 
红茶中茶黄素含量越高,汤色明亮的度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。而且,茶黄素含量的高低,直接决定红茶滋味的鲜爽度。
 
一般来说,发酵较轻的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇甜润;
 
再加重一下发酵的程度,红茶中的茶红素含量便会增加,这时的红茶口感醇和,汤色红亮;
 
而发酵偏重的茶,往往容易产生茶褐素,这时的茶汤明显偏暗,口感略有苦涩。
 
茶黄素(白茶也含)的作用
 
1.抗氧化
 
茶黄素通过调节体内的生物酶系的活性、直接消除自由基、防止低密度脂蛋白的氧化,有抗氧化 延缓衰老的作用
 
2抗炎 抑菌
 
茶黄素单体,可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态,在炎症信号通路中,抑制炎症信号通路,降低炎症相关基因和蛋白水平,起到抗炎、抑菌的作用
 
3促进血管的舒张
 
茶黄素能促进一氧化氮合成酶的活化和磷酸化,有助于增加血管壁的韧性与弹性,从而促进血管的舒张作用。
 
4改善治疗心脑血管
 
茶黄素能和胆固醇、脂肪等进行有效结合,抑制血液对该类物质的吸收以及合成能力,帮助改善和治疗心脑血管疾病。而且无毒副作用,这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
 
5调血脂
 
饮茶本身具有降血脂、抗血凝和抗动脉粥样硬化的功效。国内许多学者观察了茶黄素对冠心病、动脉粥样硬化症、高血脂症、高血压等疾病患者血脂水平的影响,证实了茶黄素调节血脂的作用。
 
6减少痛风关节炎的发作
 
茶色素能减少内原性尿酸的生成,减少痛风关节炎的发作
 
7抗肿瘤
 
茶黄素可以阻断细胞信号传导,抑制肿瘤的启动。诱导肿瘤细胞发生凋亡,抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。此外,茶黄素可作为强氧化剂选择作用于癌细胞,发挥细胞毒效应,促进凋亡。
 
8.保护心肌细胞
 
细胞内外的离子在正常情况下是保持一个平衡状态,但是如果平衡被打破时,许多的细胞外钙离子内流,细胞内钙超载,导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控制钙通道所参与的外钙内流,从而起到保护心肌细胞的作用。
 
另一方面,茶黄素可以清除体内的自由基,明显增加内源性超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低脂类过氧化反应产物丙二醛(MDA)的含量,通过增强心肌抗氧化能力,发挥保护心肌细胞作用。
 
9.抗糖尿病作用
 
研究表明,高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明,茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基质的合成,从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。
 
图片​
茶红素是一种很强的抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,效果比茶多酚类更为出色。
 
茶红素在茶汤的味道,色泽,方面,起到了一定的作用,茶红素约占总颜色的35%,也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。 
 
茶红素(熟普也含)作用​
 
​抗衰老 
 
​总结:黄素和茶红素虽然都是属于对人体大有好处的营养物质,但是从功效体现的方面来看,有所区别,茶红素是属于一种功效强大的抗氧化剂,因此大家吸收了茶红素,具有抵抗机体以及肌肤衰老的功效,茶黄素则因为可以与体内的胆固醇结合并且分解之后排出体外,因此茶黄素的主要功效是体现在消脂减肥,减少胆固醇含量等方面。
 
因为茶叶中的茶黄素和茶红素两者含量不同,导致了茶汤以及饮用的口感也会有所区别,不过茶黄素和茶红素只要做到适量吸收的话,都是对人体具有积极作用的原料来着,大家日后也可以多喝茶,以便吸收茶叶中更多的营养物质,发挥更加强大的功效。
(责任编辑:茶小仙)
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