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红茶发酵后需要马上烘干吗?

时间:2022-05-25 11:26来源:网络 作者:佚名浏览:
红茶的干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
红茶发酵后需要马上烘干(干燥),发酵红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点,而红发酵后宜快速晾干或者烘干,否则堆积过久,会产生酸败气味,而执行烘干程序,则又分为毛火初干和足火复干两个阶段。
 
  红茶的干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
 
  红茶怎么制作的
 
  红茶在制作时,先根据红茶的制作需求采摘适合的芽叶,例如单芽、一芽一叶、一芽二叶等,之后把鲜叶均匀摊放在晒簟上晒至半干,适当让鲜叶蒸发水分,增强韧性,便于造形。
 
  接着把茶叶投入200℃左右的热锅中揉捻炒制,使叶细胞受损,分泌出茶汁出来,让茶叶形成紧直条索的样子,增加茶汤浓度。然后把茶叶放置在专门的发酵框或发酵车里,放入发酵箱或发酵室发酵,使茶叶形成红叶红汤的特点。
 
  最后一步是干燥,红茶的烘干方式通常分2次进行,第1次是毛火,第2次是足火,让红茶蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干,散去红茶上的青味,保留红茶独有的甜香。
(责任编辑:茶小仙)
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