1）汤色变化
2）口感变化
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
3）香型变化
陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊，科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类，酯类，醛类等特质，它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低调内敛，显露出陈香、木质香、樟香、药香等老茶特有的香气，从而成就越陈越香的优质普洱茶特性。
2.好普洱的3大标准
1）质
即原料好
通俗的说法就是茶底好，这是任何优质茶的先决条件和基本要素!
很多用年限来忽悠，其实如果茶底不好放多少年也没有用的。
2）色
分饼面之色和茶汤之色
饼面之色：无论老新生熟，油润感好为上。
茶汤之色：无论老新生熟，依然是通透明亮为上，不浑浊，有油润感为上。
3）香
陈蜜香突出，韵滑甜不减
无论是茶饼，还是茶汤，杯盖还是杯底，冷香还是闻香，皆以含蓄清淡为上，好普洱之香，忌浮、忌腻、忌高。
