发酵茶与不发酵茶区别在哪儿
时间:2019-09-25 14:11来源:网络
作者:佚名浏览:
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发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 区别： 一般来说茶的发酵程度越高，茶多酚就
发酵在一般
茶上（除
后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先
萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随
萎凋而逐步进行的，只是在
萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。
区别：
一般来说茶的发酵程度越高，
茶多酚就越少，对胃刺激就越少。
未经
发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的
茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出
茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
(责任编辑：润生)
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