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微发酵茶之白茶你了解吗

时间:2023-12-06 16:09来源:中国茶文化知识 作者:佚名浏览:
白茶是中国六大茶类之一,属微发酵茶。因制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫呈白色,故称“白茶”。白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地,因独特的环境条件和制法,造就了其外形天然素雅,汤色浅黄明亮,滋味清甜爽口的品质特点,并在其发展过程中形成了有自
普洱茶
白茶是中国六大茶类之一,属微发酵茶。因制法独特,不炒不揉,成外表满披白毫呈白色,故称“白茶”。白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地,因独特的环境条件和制法,造就了其外形天然素雅,汤色浅黄明亮,滋味清甜爽口的品质特点,并在其发展过程中形成了有自身特色的白茶文化
白茶根据茶树的品种和原料要求的不同分为:白毫银针白牡丹、贡眉和寿眉、新工艺白茶等种类。
 
白毫银针
白毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽,其干茶白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目,在茶杯中冲泡时,芽芽挺立,蔚为壮观;冲泡后香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等茶树品种。
 
白牡丹
白牡丹外形呈自然叶态,芽叶连枝,两叶抱心绿叶夹银毫,形似花朵,故称白牡丹。白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,当地人也称“天青地白”,其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别,呈“绿叶红筋”状,也称做“红装素裹”。内质上,有毫香,味鲜醇,汤色橙黄,清澈明亮,叶底浅灰,叶脉微红。
 
贡眉、寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白(菜茶)制成的白茶,由于其外形较瘦小,形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹,但形体偏瘦小,叶色灰绿带黄,品质一般次于白牡丹。
寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成成品。寿眉成茶不带毫芽,色泽灰绿带黄,滋味清淡,汤色杏绿,叶底黄绿粗杂。
 
新工艺白茶
新工艺白茶,是为适应港澳市场的需要,1968年研制的一个新产品,新工艺白茶鲜叶原料与贡眉(寿眉)相同,现在大多采“大白茶”芽叶。
新工艺白茶萎凋程度较传统工艺白茶为轻,便于后期揉捻。轻发酵是新工艺白茶的第二大特点,将适度的萎凋叶堆积,这就是发酵,用以促进“味浓香高”(相对于传统白茶相比)。揉捻是新工艺白茶区别于传统工艺白茶独有的工序,其作用在于做形和增加滋味浓度。
新工艺白茶其外形卷缩,略带褶条,清香味浓,汤色橙红,滋味甘和稍浓;茶汤味似绿茶但无清香,似红茶但有没有红茶发酵的感觉;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红。
 
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品,其制作原料一般采用常见的白茶原料,如白牡丹、贡眉及寿眉等,在精制中采取“蒸压”工艺,压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似,故品质特点接近,但由于经过了加温蒸压的过程,口感较之散茶会更加柔和,且便于储存与运输。
 
(责任编辑:茶小仙)
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