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渥堆工艺的发展雏形

时间:2021-12-21 09:11来源:普洱茶吧 作者:佚名浏览:
渥堆发酵是制作普洱熟茶的一项工艺,是将云南大叶种晒青毛茶湿水后,堆放到一定高度,在湿热作用、微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。
渥堆发酵制作普洱熟茶的一项工艺,是将云南大叶种晒青毛茶湿水后,堆放到一定高度,在湿热作用、微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。渥堆发酵工艺的发明,解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题,节约了时间、空间,缓解了资金压力,有助于行业的快速发展。
 
“渥堆”工艺的前身可以追溯到清朝中后期以后。相传是在茶马古道运送紧压茶的过程中,由于路程遥远历时数月,雨水弄湿制品,偶然发现湿热能使普洱加速陈化、更快适合饮用,并且在市场上更受欢迎。在民国时期,这种偶然的发现,被发展成为一种加工手法,最终发展成为今天的“渥堆”技术。
 
1975年,勐海的普洱熟茶基本成型,他们制作的七子熟饼在市场逐渐流行。到了八十年代,云南普洱茶的出口销量排在了第二名,仅次于广东普洱茶的出口量。
 
而云南的普洱熟茶渥堆发酵技术,是勐海茶厂根据本地的气候变化,不同季节的温度、湿度条件下,对渥堆发酵技术不断完善和探索,最终形成。
 
之后人们也一直对渥堆发酵技术进行升级和创新,如今市面上还有离地发酵、竹筐发酵等都是在这个基础上进行了改良升级,弥补了传统渥堆发酵的不足。
 
不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底过软,一捏就烂,可能就是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。
 
外形:饼面油润有光泽,条索紧结清晰显毫,发酵程度适中,陈香已经慢慢显出。
 
汤色茶汤红浓透亮让人垂涎,每次出汤香气飘逸而出。
 
滋味:入口醇厚,汤感厚实、水路顺滑、甘甜可口。个人感觉喉部能感觉到茶汤的香气和茶汤的滋味,耐泡度强,唇齿之间留有余香。
 
叶底:轻发酵熟茶,叶底轻微有些生茶,色泽有光泽,芽头厚实饱满,8泡左右汤色仍然不变。
(责任编辑:茶小仙)
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