当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶发生前发酵的后果是什么?

时间:2021-09-25 16:36来源:风在香 作者:佚名浏览:
前发酵则是减少了茶叶的内含物质,进而就会影响普洱茶后期“越陈越香”的转化效果。从这个角度,可以说前发酵是对普洱茶的一种透支。
官方定义和行业共识都明明白白,普洱茶是一种后发酵的茶类,尤其是生茶,更是将这种后发酵体现得淋漓尽致。怎么会有前发酵普洱这种说法呢?
 
我们在几天前的文章里回答了茶友的这个问题:生茶在新茶时期就汤甜水滑,越存放香气会越浓郁吗?
 
汤甜水滑并非是新茶的特点,之所以要将新茶做得汤甜水滑,是因为现在大量的新茶制作出来后就开始销售。茶农茶商为了减弱新茶苦涩过于明显的特征,在制作过程中便刻意为之,以利于新茶被更多人接受,更好地推广销售。
 
所采用的方法,就是在制作过程中让普洱茶发生一定程度的前发酵。具体操作中,萎凋、渥黄、低温长炒等都是常见的前发酵手段。
  
萎凋,制作普洱茶时,确切的说法是摊晾。萎凋是白茶的主要工艺,也就是在一定的温度和通风环境中让鲜叶自然失水,并进行一定程度的发酵。茶多酚氧化,苦涩尽去,只剩香甜。
 
自然萎凋的时间大约在三天左右,鲜叶的含水量可以下降到13%左右。而普洱茶鲜叶的摊晾,最多小半天,决不能失水过多,氧化过度。
 
摊晾过程中的前发酵就是刻意延长摊晾的时间,让一部分茶多酚发生氧化,进而达到减弱苦涩的目的。
 
还有一种比较常用的前发酵手段是渥黄。渥黄或称闷黄原本是黄茶的制作工艺,普洱茶里的渥黄,就是在高温杀青的后半段,酶促氧化已经终止的情况下,将火温调低,小火闷炒;或者是在杀青结束后,将茶叶堆得很厚,并且持续较长时间。这时候在微生物的作用下茶叶发生一定的反应和转化,变成轻发酵茶
 
渥黄之后,因多酚类带来的苦涩感降低,新茶口感得到提升。而且发酵中茶色素也发生了一定的反应,使得茶汤金黄、叶底也变成黄色,类似于黄茶的黄汤黄叶。
 
  前发酵是好是坏?这得一分为二来看待。
 
对于喜欢喝新茶、但又接受不了新茶过于苦涩的人而言,前发酵无疑是很好的一种工艺,不仅提升了新生茶的香气、滋味、口感,而且对茶汤和叶底的观赏度也提升不少。
 
但是对于想将新茶存成老茶的人而言,前发酵就值得警惕了。普洱茶的后发酵以及伴随而进行的反应和转化,主要是以茶多酚等物质为基础。大叶种晒青毛茶内含物质越丰富,转化的效果就越好。
 
前发酵则是减少了茶叶的内含物质,进而就会影响普洱茶后期“越陈越香”的转化效果。从这个角度,可以说前发酵是对普洱茶的一种透支。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶的后发酵 制作普洱茶 晒青毛茶 越陈越香 制作过程 
热点排行
相关文章
普洱茶的干燥方式不对,也能造
普洱茶的干燥方式不对,也能造
普洱茶发生前发酵的后果是什么
普洱茶发生前发酵的后果是什么
普洱茶“制前发酵”工艺都有哪
普洱茶“制前发酵”工艺都有哪
普洱茶综合降脂减肥效果要优于
普洱茶综合降脂减肥效果要优于
进入夏季如何饮普洱茶
进入夏季如何饮普洱茶
如何鉴别普洱茶中的野生茶、野
如何鉴别普洱茶中的野生茶、野
2016珍藏版《普洱茶营销》
2016珍藏版《普洱茶营销》
普洱茶对香烟致癌物有独特的抑
普洱茶对香烟致癌物有独特的抑
云南省获得普洱茶地理标志使用
云南省获得普洱茶地理标志使用
普洱茶生茶和熟茶的区分
普洱茶生茶和熟茶的区分
老班章与冰岛普洱茶
老班章与冰岛普洱茶
普洱茶易武茶区
普洱茶易武茶区
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号