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渥堆发酵时需要注意什么问题?

时间:2023-10-28 15:01来源: 中国普洱茶网 作者:佚名浏览:
渥堆发酵是熟茶必不可少的过程,红浓明亮的汤色,醇厚的滋味,顺滑的口感,都与渥堆发酵有关。为了使熟茶有好的口感,在进行渥堆发酵时,要注意以下几点要求: 1、合理的渥堆茶数量。需要渥堆的茶数量多少,会影响到发酵过程中的温度、微生物种群数量、茶堆透气性、茶叶
普洱茶
渥堆发酵熟茶必不可少的过程,红浓明亮的汤色,醇厚的滋味,顺滑的口感,都与渥堆发酵有关。为了使熟有好的口感,在进行渥堆发酵时,要注意以下几点要求:
1、合理的渥堆茶数量。需要渥堆的茶数量多少,会影响到发酵过程中的温度、微生物种群数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度等。     
 
2、潮水率。潮水,是普洱茶渥堆发酵的关键技术。要测定或预定毛茶的含水量,视原料老嫩、空气湿度、气温高低而有不同的要求。空气干燥、气温高,则潮水率高,反之亦然。
潮水时宜用冷水,同时应注意水分含量,水分过多,堆内透气性差,易缺氧,微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊,叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果。    
3、控制温度。发酵茶堆的温度高低,是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围,有利于微生物的繁殖,微生物分泌酶的活性,茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化。
 
4、注意翻堆时间。翻堆,是普洱茶发酵中,人为调节茶堆温度、湿度、空气等的主要手段,也是控制发酵进程的重要措施。翻堆一方面降低堆温;另一方面,使所有堆内的茶叶,均匀地受到温度、湿度、氧气、微生物和酶的共同作用,达到普洱茶品质形成协调的结果。    
5、通风干燥。当发酵结束后,为避免发酵过度,必须进行风干燥。因普洱熟茶有一个后续陈化过程,所以不能烘干,也尽量不用晒干,通常在室内通风晾置干燥。
(责任编辑:茶小仙)
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