- 糖苷：简单糖和有机酸的脂合结构 -
| 普洱茶“活性”的主导物质 |
糖苷类物质在生物体中广泛存在，细分种类极多。
糖苷的产生与植物的糖代谢有关。树型越成熟、养分越充足、昼夜温差越大，越有利于糖苷类物质生产与积累。
- 糖苷对普洱茶的影响 -
| 糖苷含量多，才越陈越香 |
糖苷含量是否丰富，决定着普洱茶后期能否“越陈越香”。
所以，糖苷含量多的茶叶，在正确仓储的前提下才能够“越陈越香”。
- 人体对糖苷的感受 -
糖苷类化合物在口腔中吸热水解，延迟反应分解生成葡萄糖和有机酸。
葡萄糖给口腔带来持久的甘韵，也就是回甘；有机酸分解会影响唾液腺的分泌，可以感觉到生津；糖苷吸热水解和清凉感物质，这是清凉感的来源。
在品饮普洱茶时是否可以感受到生津、回甘和清凉感，以及它们在口腔中停留的持久度，是我们判断普洱茶糖苷类物质含量高低的关键要素。
△糖苷类物质含量越高，生津回甘和清凉感就越明显，持续时间也越长；生津回甘和清凉感较弱，甚至完全没有，则说明糖苷类物质含量较少。
- 影响糖苷含量的四大因素 -
| 树种，树龄，环境，工艺 |
普洱茶中的糖苷类物质含量的高低，主要由茶树品种、树龄、生长环境、工艺等方面决定。所以，并非所有的普洱茶都能“越陈越香”。
2.树龄大：古树茶根系较为发达，能吸收充足的养分，茶叶含有较高的糖苷类物质。
3.生态好：生长于高海拔、无污染、原始自然的生态环境中，与林木混生的古茶树茶制成的普洱茶，糖苷含量大概率比较高。
总体来说，糖苷类物质是普洱茶后期转化的核心物质：
原料好的普洱茶，糖苷类物质才多；普洱茶中保留的糖苷类物质越多，后期转化空间就越大。
因此，能品出“回甘、生津、清凉感”，一般是好茶无疑了。
(责任编辑：大润大品)
