有茶友直接这样形容：
还有茶友私信我，问乌龙茶为什么会这么香？会不会加了香精？
向乌龙茶里加香精是非常愚蠢的做法。
第一，茶香精的气味非常刺鼻，需要很多水来稀释，用在街头茶饮居多。
第二，乌龙茶自身有显著的香气，添加不明不白的香精，是自废武功。
其实，比漳平水仙香气更高的乌龙茶还有很多。越高等级的漳平水仙，绝不以香气高扬取胜，而是以香气纯净、持久、稳定取胜。
那乌龙茶为什么会这么香？
“酶促氧化反应”是指鲜叶中的“酶”作为催化剂，让鲜叶中香味前体物质反应生成香味物质。
“热作用”是指在高热环境下，会生成高沸点的香味物质。乌龙茶含量最高的香气成分是橙花叔醇，沸点超过270摄氏度。
这种晒不是简单晒干。鲜叶要薄薄摊开，均匀受热，有时还要用遮阳网，以鲜叶适度失水为宜。
晒青可以初步去除掉“青味”物质，生成香气物质。
摇青是做青中最重要的环节，是形成乌龙茶香气的关键，“绿叶镶红边”和“三红七绿”即摇青的结果。通常和晾青交替进行。
晒青是让细胞脱水产生的“温柔”反应，摇青是破坏细胞产生的“剧烈”反应。
常说“看天做青，看青做青”，细致来讲，要有“五看”：
一看季节 。春季气温低 、湿度大, 宜重摇 ; 夏季气温高, 宜轻摇 ; 秋冬茶轻摇。
二看气候。南风天, 宜轻摇 ; 北风天, 宜重摇 。
这两看是“看天”。
三看品种。叶厚多摇, 叶薄轻摇 。
四看鲜叶老嫩程度。鲜叶嫩, 水分多, 宜于晒足少摇 ; 鲜叶粗老, 宜于轻晒多摇 。
这“三看”是“看青”。
“五看”暗合“中庸”之道。
最后说烘焙。烘焙以高温杀死“酶”，固定“香型”，也可以提高香气浓度与茶汤醇厚度。
漳平水仙在木模定型、纸包后烘焙，相对而言，烘焙要求更精细。
传统做法是焙笼炭焙。
现代多用电烤箱烘焙，但也需要有这三步。
