如果按照黑茶的加工工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺。这个过程做出来的黑茶，我们就统称它为“黑毛茶”。
如果按照
黑茶的加工
工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是
黑茶的一个精制
工艺过程的分支。
而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是
黑茶的初制
工艺。
黑
毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶，经过
杀青，揉捻，
渥堆发酵，初干，至七星灶足干。
1芽3叶的黑
毛茶主制千两茶，百两茶，花
砖茶，贡尖茶等。
1芽4叶和相当嫩度的黑
毛茶则主制普通
茯砖，青砖等。
优等品质的黑
毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实，色泽黑润，香味醇和稍也松烟香味，
汤色橙黄。
黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于
杀青能杀匀杀透。
揉捻
杀青后趁热揉捻，将
茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。
揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉的揉捻时间15分钟左右为好，待
黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成
黑茶色香味的关键性工序，也是
黑茶色香味形成的重要环节。
渥堆，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中还要进行一次翻堆，以利渥均匀。
堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到
茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
复揉
将渥堆适度的
黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
干燥
干燥是
黑茶初制中最后一道工序。
黑茶干燥在七星灶上进行。
不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当然，如今也有很多
黑茶采用了其他的干燥方式，使
茶叶不带松烟味。
茯砖茶压制要经过
原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。
压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。
因为
茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。
发花，是
茯砖的关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进
茶叶中的一系列物理和化学变化。
茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是整个烘期比黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发
金花”（即产生冠突散囊菌）。
发花对
茶的口感作用上，还可以除去
茶叶的青草气和粗涩味，使
茶味更醇和，并形成独特的香气“菌花香”。
一般来说，新制的
茯砖“
金花”越多，品质越好。之后随着时间的陈放，
金花会慢慢消退。
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