黑茶，我国六大茶类之一。其原料较为粗老，加工工艺可初略概括为：杀青--揉捻--渥堆--干燥。渥堆是借助微生物在湿热的环境下代谢作用对茶叶进行“发酵”，使得粗老的茶质得到很大程度的提升，陈香显露而茶汤醇厚。
各地方黑茶又因原料嫩度、“熟化”程度和个别工艺不同，其品质也显现差异，如安徽黑茶（安茶），其烘青毛料经过渥堆和特别工艺-“露茶”，使得干茶带着浓郁的药香味。湖南茯砖则以其特殊工艺--“发花”，使得茶砖内部产生一种俗称“金花”的有益真菌，产生茶叶特别的菌花香。普洱熟茶则采用洒水渥堆的方式，使得晒青毛料在经酵母、毛霉、黑曲霉等微生物作用下，茶叶得到很大程度地熟化，最后形成滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著的品质特征。
