炒青茶是鲜叶经杀青--揉捻--炒干
还有蒸青，蒸酶。是鲜叶经杀青，杀青的方式是蒸的，然后揉捻，烘或炒干最早是在墨江，墨江云针的前身，就只在耿马的勐撒了，那是用平地良田栽茶，栽云南大叶种良种的典范。
由禄脿茶说开去
1984年7月，我大学毕业被分配到昆明市茶桑果站工作，立马到当时的安宁县禄脿区驻点。驻点，真是成长的必需。当时我吃住都跟当地最高行政长官区委书记一样：旧房，单间；一天两歺，只有米饭和腌的糟辣子，还得月交15块钱伙食费。吃完早饭就得去转茶园、转初制所。走路转，转到茶地的角角落落。先是跟着前辈们转，接着就自己转，主持栽茶树、建茶园、建茶厂、加工茶。不到一年，我工作经验丰富了不少，人也长胖了12公斤。唉，多吃米饭会胖，走路多、喝禄脿茶多会造成吃饭更多，人更胖。
简述表
本想从禄脿茶说起，看云南大叶种炒青绿茶的兴衰，上简述名茶表已经覆盖了13个地州，索兴就补遗一下：昭通的彝良、大观、盐津三县有以翠华茶为代表的绿茶，多为中小叶种；曲靖的罗平县有名茶松毛茶，师宗县有师宗大茶树是古树；迪庆的香格里拉市，在江边，有过茶园、茶地还有茶厂，厂长本人还健在。这三地州都曾有过少量与禄脿茶差不多的茶，是上世纪六、七、八十年代政府统一规划、栽植的大叶种茶树，生产那种“鲜叶--滚筒杀青机--揉捻机--滚筒杀青机”的炒青绿茶。这样的茶覆盖过云南全部16个地州。
云茶中名优绿茶，炒青绿茶，何止于十六个！今用禄脿茶，抛砖引玉而已。
禄脿镇位于东经10210′～10237′,北纬 2431′～2506′之间，地处昆明的安宁、玉溪的易门、楚雄的禄丰交界处。自古就是云南茶马古道上古驿站，昆明通往滇西必经之路。距昆明60 公里，距安宁30公里。镇边上有一大水库，依水库有茶园。禄脿为彝语，意为“白石头多的”。有彝族等5个以上少数民族世居。
禄脿海拔1848米，年均温16-17度，年降雨900mm，属亚热带高原季风气候，适合茶树生长。安宁县的禄脿、草铺、县街、青龙、八街、鸣矣河等区共有云南大叶种群体品种规范种植茶园近万亩，都是上世纪六、七、八十年代政府统一规划、栽植的。全县有初制所17个，每个所都是配1滚筒杀青机、1揉捻机，多集中在禄脿。
工艺就是“鲜叶--滚筒杀青机--揉捻机--滚筒杀青机-炒青绿茶”。成茶外形弯曲紧结，灰绿，清汤绿叶，浓板栗香，滋味纯正，收敛性强、叶底绿匀齐。以禄脿区的，在320国道边上的几个村海湾、禄脿、大庄、艾家营、安丰营生产的茶最好。
八十年代初，以安宁春绿为名，获省内名茶奖。
八十年代中成立了禄脿茶厂（茶厂就依水库建），九十年代初又有禄雨春茶厂，“禄雨春”注册了商标；在草铺的邵九也创有品牌如“螳川生态茶”等。整个八、九十年代初，禄脿茶以浓烈、收敛性强、清汤绿叶、板栗香，在昆明地区很有名气，畅销！特别受各级行政事业单位工作人员喜爱，办公室、个人手中杯都选用禄脿茶。
禄脿茶园在320国道沿线，最初本意是让人们在昆明就可看到云南大叶种茶园，可以品尝云南大叶种绿茶，而非一定要到版纳、思茅、临沧。记得我在禄脿驻点时就接待过日本的参观团，日本人非常有礼貌，很拘谨的样子，西装革履，穿得板扎。一走进茶园却跪着、趴着看茶树的分枝高度，叶层厚度，收集病枝病叶、捡茶籽、用手刨土……，提问，非常的专业内行有经验，我一下都搞不清他们对什么感兴趣。离开茶地时，我请他们把手中的茶树病枝病叶、茶籽扔在地边。
记不得何时，禄脿茶就衰落了。
现在的昆楚、楚大高速穿过安宁草铺、禄脿（经安丰营）境内，每每经过，唯我会看见路两边有茶地茶树。过易门、禄丰、楚雄（牟定）、南华、直至大理，都会有三、四、五十年前种植的大叶种茶，都产这种炒青绿茶。这些茶因生长环境、品种、气候等诸多原因造成风味各异，在我看来，唯禄脿茶味最浓。一提及云南大叶种绿茶就会先想起禄脿茶，那是我溶进血液里滤不出来的记忆。
(责任编辑：茶小仙)
