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熟茶的境界

时间:2015-12-16 10:40来源:未知 作者:玲儿浏览:
熟茶也是有境界的,找好的熟茶那是比找好生茶难一百倍的事。比较客气地说,市场上有90%的熟茶无法入口。 熟茶的第一重境界,是能喝。嗯,市场里有10%的达到这个要求。干净卫生,无杂味异味,这个要求,过分吗? 第二重境界,是好喝。非常难,要看运气。 第三重境界 仅仅是好喝,叫做卓越。 关于这一点,怎么来说呢?其实我一直认为,现
普洱茶
 
      熟茶也是有境界的,找好的熟茶那是比找好生茶难一百倍的事。比较客气地说,市场上有90%的熟无法入口。
 
      熟茶的第一重境界,是能喝。嗯,市场里有10%的达到这个要求。干净卫生,无杂味异味,这个要求,过分吗?
 
      第二重境界,是好喝。非常难,要看运气。
 
      第三重境界  ……仅仅是好喝,叫做卓越。
 
      关于这一点,怎么来说呢?其实我一直认为,现在大家喝的熟茶并非真正的熟茶。真正的熟茶至少需要三年以上时间才可以酿成。
 
      翻阅资料,传统的熟茶制作方法跟现在的有较大差别。说是失传,有点过了,但是确实现在大部分茶厂不知道怎么做回传统熟茶了,而传统熟茶很多理念实际上是走到第三重境界必须的。
 
      在早期的云南地方标准中,熟茶在完成了渥堆发酵之后,要在厂家经过一定时间的存放,才可以压制。压制以后的成品,亦要经过一段时间的陈放,才可以上市销售。
 
      这句话在很多书里,可以找得到。而找不到的是,压制成品的时候,会选用不同地方,不同年份的茶青,甚至有部分生茶。
 
      生茶,5年的、3年的、2年的,同一个地方的原料,同样是五级茶拼配,这是可能的一种做法。5年的老生茶10%,3年的熟茶,2年的熟茶,这也可能是一个做法。然后压制出来,无一例外,存放1年~2年后销售。历时过程也许长达6-7年,才有这样一个熟茶,然后,存放7-10年开始喝。熟茶也需要13-18年的过程,层次感有了,各种各样的特点出来了,谁能匹敌?
 
      回顾一些老熟茶,无一例外地喝出了少量生茶。曾经以为这是偶然,但在阅读史料的时候才发现,这也作为了早期熟茶的一个工艺,一直有应用。
 
      直到国营时代的崩溃,现在为了追求经济效益,知道这个做法的茶厂不愿意这么做了,而许多新兴的茶厂根本不知道熟茶是可以这样做的。
 
      这种开始不那么好喝的熟茶,谁有耐心在制作前存上5年,制作后存放1年,然后再保存7-10年开始喝呢?
 
      绝迹的传统老熟茶!普洱茶,真的是一个熬年头的活,来不得半点加速! 
 
(责任编辑:润生)
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