当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶百科 >

茶叶等级评审八大因素

时间:2019-03-05 16:04来源:网络 作者:玲儿浏览:
很多人都一直问到的一个问题,一款茶拿到手中,如何知道其好坏,这就涉及到审评方面的内容了,茶叶的审评包括五个方面,即外形、汤色、香气、滋味、叶底;习惯上也称为八项因子(松紧、整碎、净杂、老嫩、香气、滋味、汤色、叶底)。 今天我们就以碧螺春为例,教大家如何

    很多人都一直问到的一个问题,一款拿到手中,如何知道其好坏,这就涉及到审评方面的内容了,茶叶的审评包括五个方面,即外形、汤色、香气、滋味、叶底;习惯上也称为八项因子(松紧、整碎、净杂、老嫩、香气、滋味、汤色、叶底)。

  今天我们就以碧螺春为例,教大家如何审评一款茶。

  审评的操作流程如下:取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底

  碧螺春茶样:每个称取3g。从左到右:第一款、第二款、第三款、第四款

    评干茶外形
  第一款:干茶色泽碧绿,条索卷曲,尚紧结,白毫满披。

  第二款:干茶色泽墨绿,条索卷曲,欠紧结

  第三款:干茶色泽绿黄,条索紧结卷曲,白毫显露,较油润

  第四款:干茶色泽尚油润,尚紧结,白毫显露,有焦边,爆点

  一般嫩度好的产品具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点,而嫩度差的低次茶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色泽花杂、枯暗欠亮的特征。劣变茶的色泽更差,而陈茶一般都是枯暗的。

    开汤审评
  用100度的水冲泡3分钟后出汤,因为茶叶中的多酚类等物质溶于热水中后与空气接触很易变色,尤其绿茶变化更快,所以开汤后绿茶应先审评汤色,再嗅香气

    汤色、香气

  第一款:汤色绿黄,香气清香,透花果香

  第二款:汤色浅绿,香气清香

  第三款:汤色黄绿,香气花果香(有熟闷气)

  第四款:汤色黄,香气清香,略带青草气

  质量好的初制绿茶汤色清澈明亮,而低档茶汤色欠明亮,酸馊劣变茶的汤色浑浊不清,陈茶的汤色发暗变深,杂质多的茶审评杯底会出现沉淀。初制绿茶香气以花香、嫩香、清香、栗香为优,淡薄、熟闷、低沉、粗老。

    滋味
    第一款:醇厚有收敛性
    第二款:平淡
    第三款:清醇
    第四款:浓醇略涩,厚

  滋味审评以浓、醇、鲜、甜为好,淡、苦、粗、涩为差。出现烟焦味、霉味或其他被沾染的异味,表明已是劣变或残次茶。

    叶底

  第一款:欠匀整,略花杂,尚亮,尚柔软

  第二款:绿尚亮,较匀整,略柔软

  第三款:嫩绿明亮,尚匀整,较柔软

  第四款:嫩绿,明亮,尚柔软,尚匀整

  审评叶底以原料嫩而芽多、厚而柔软、匀整、明亮的为好,以叶质粗老、硬、薄、花杂、老嫩不一、大小欠匀、色泽不调和为差。如出现红梗红叶、叶张硬碎、带焦斑、黑条、青张和闷黄叶,说明品质低下。叶底的色泽以淡绿微黄、鲜明一致为佳,其次是黄绿色。而深绿、暗绿表明品质欠佳。

    名优绿茶审评品质因子评分系数(%)
  外形 (30) 汤色(10)香气(25)滋味(25)叶底(10)

  名优茶评比记分一般采用百分制,即对各审评因子分别按百分制记分,将各因子的得分分别与相应的品质系数相乘,再将各个换算后的得分相加,就获得该只茶样的最后得分。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:碧螺春 多酚类 收敛性 原料 茶叶 春茶 冲泡 汤色 茶香 
热点排行
相关文章
根据茶叶实际情况调整冲泡的水
根据茶叶实际情况调整冲泡的水
茶叶会劣变的原因主要有4点
茶叶会劣变的原因主要有4点
不同种类的茶叶储藏方式亦不同
不同种类的茶叶储藏方式亦不同
饮久泡的茶叶对身体不利
饮久泡的茶叶对身体不利
发霉的茶叶不能喝
发霉的茶叶不能喝
不宜久存的茶叶要注意预防陈化
不宜久存的茶叶要注意预防陈化
健康燃脂的五款茶叶
健康燃脂的五款茶叶
牙齿过敏嚼茶叶
牙齿过敏嚼茶叶
茶叶去除黑眼圈的方法
茶叶去除黑眼圈的方法
上半年福建宁德茶叶出口同期增
上半年福建宁德茶叶出口同期增
广南县对茶叶生产实行“三统一
广南县对茶叶生产实行“三统一
云南省茶叶流通协会2016年第三
云南省茶叶流通协会2016年第三
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号