这种白色的“油雾”，被称为“茶氲（yūn）”或“汤氲”。这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
这是如何形成的呢？
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是在常温或低温下，肉眼是很难看见的。
而茶水的温度高，产生了水蒸气，这层“油”没法立刻散到空气中，使得这层“油”变得明显。
哪些因素会导致茶氲出现？
2、茶汤颜色越深，越容易产生色差对比，茶氲就会比较容易被发现。
3、冲泡时水温越高，浸出物质越多，越容易产生茶氲。
4、气温较低，气压偏低时也容易产生茶氲。
5、盛汤的容器也会对茶氲的产生有影响。
能否根据茶氲判断茶的好坏？
产生茶氲的茶可能会厚重些，这是一种正常现象。
