由于六堡茶二次发酵和双蒸双压独特的加工工艺，其内含物质成分和含量不同于其他茶类，也有别于其他黑茶品种。在合适的贮藏环境下，陈年的六堡茶不仅带有金花，而且有独特的槟榔香。同时，由于贮存条件和陈化的时间长短不同，六堡茶之间的物质成分也呈显著差别。
具有瘦身功能的六堡茶
在六堡茶理化性质研究中，对六堡茶原料，发酵后六堡茶，陈放时间分别为2年、5年、7年的六堡茶，普洱熟茶和绿茶毛尖的物质成分进行检测，水浸出物含量分别为：53.61%、54.36%、55.82%、56.74%、58.83%、43.91%、47.12%。六堡茶的水浸出物含量高于普洱熟茶和绿茶毛尖；六堡茶随着年份的增加，游离氨基酸总量由3.67%递减至3.09%，高于普洱熟茶且低于绿茶毛尖；可溶性糖含量随着六堡茶陈化年份的增加有所降低，但变化不大，绿茶的可溶性糖含量高于黑茶。
对六堡茶水提浸出物的理化成分分析，检测六堡茶水提浸出物中的茶多酚、可溶性糖、黄酮化合物的含量以及氨基酸总量、咖啡碱的含量，研究发现六堡茶水提物中的总酚含量约占茶叶总干重的18.2%，可溶性糖总量为1.2%，总黄酮含量为2.2%，游离氨基酸总量为2.4%，咖啡碱含量为1.9%。与绿茶水提浸出物相比，六堡茶水提浸出物中茶多酚、黄酮化合物、咖啡碱含量相对较低，而游离氨基酸、可溶性糖含量相对较高。
出口日本的六堡茶在外包装上标注着能“减肥”的功效
渥堆发酵后的六堡茶与其毛茶的特征性成分相比，也存在显著差异，六堡茶水提浸出物平均含量约为32%，毛茶的水浸出物含量较高，为46.41%。可见，六堡茶与毛茶的水浸出物含量相差比较大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之间，毛茶提取物中总酚含量为82.18%，在六堡茶的渥堆发酵加工过程中发生一系列的氧化、聚合、缩合反应，致使六堡茶熟茶成品的多酚类物质较绿茶减少，六堡茶水提物的总氨基酸含量最高为7.54%，毛茶提取物中游离氨基酸总量为6.33%，六堡茶水提取物中的总游离氨基酸比毛茶水提取物中的总游离氨基酸含量约高12%，六堡茶可溶性糖的含量在3.8%左右，毛茶可溶性糖的变化趋势与普洱茶相似。毛茶渥堆发酵后总酚、总黄酮、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低，总可溶性糖、总游离氨基酸、茶褐素含量显著上升。
在适当的环境下经过陈化后，六堡茶会产生金花
（本文内容节选自《六堡茶大观》）
(责任编辑：茶小仙)
