识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。
开汤前
看干茶：整体
饼形圆润规整，条索肥壮均匀，嫩匀厚实，压制松紧适中，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
看干茶：个体
条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格。
闻干茶
如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
开汤了
看杯盖
闻杯盖
首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
品饮中
嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。
借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差!
回味
茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。
看汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。
看变化
如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。
全程汤色稳定，渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。
看叶底
柔韧性
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。
与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。
颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上;斑驳相间，或深或浅，就要小心了。
叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。
有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。
这和皮肤的锁水能力异曲同工。
(责任编辑：茶小仙)
