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买新茶总是遇到陈茶?挑选新茶有5条原则

时间:2019-07-06 17:47来源:见识好茶 作者:佚名浏览:
买新茶总是遇到陈茶?挑选新茶有5条原则
春茶一般在3月下旬到5月中旬之间采制。春季温度适中、雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软。与品质相关的一些有效物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,不但使绿茶滋味鲜爽、香气浓烈,而且保健作用也佳。
 
事实上,消费者在市面上要买到真正的新茶也不是一件容易的事。一方面,真正的新茶每年产量本来就不多,如果再加上当年气温、雨水等不理想,可以上市的新茶就更加少;另一方面,只要不是当年采制,隔了年的茶,就是陈茶。
 
具体挑选茶叶时我们可以用5种方法来鉴别新茶、陈茶和翻新茶:
 
一看外观外观包括条索、嫩度、色泽、净度等。茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的物质,会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活,如果色泽不一、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不均。
 
二看汤色茶叶被开水冲泡后的汁液呈现的色泽叫汤色,汤色有深浅、亮暗、清浊之分。陈茶翻新后的茶叶泡后汤色浑浊;冲泡新茶,汤色清晰,绿茶最理想的水色是清碧、纯净、明亮;低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
 
三看叶底叶底就是经冲泡后的茶叶片,看它的均度、色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。陈茶翻新的茶叶冲泡后,叶底发暗,新茶冲泡后,叶底明亮。
 
四闻气味首先闻的是干茶的气味鉴别,拿一撮茶叶放在手掌中,哈口气使茶叶微热后细闻气味,闻判一下香气是否纯正和持久。无论哪种茶都不能有异味,有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格,每种茶都有自然特定的香气,翻新茶干茶的香气浓而不自然。
 
五尝口感。“翻新茶”的汤质明显淡而无味,没有好的新茶尝后回味甘甜的感觉,质量差的茶更是口味苦涩、有异味。
(责任编辑:品茗在心)
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