引起茶叶变质的主要原因有：水分、氧气、温度、光线、异味等。
“水分”包括空气的湿度和茶叶本身的含水量。茶叶内在与外在水分的多与少，是导致茶叶陈化的重要原因。
“氧气”也会使茶叶陈化，茶叶接触氧气则色、香、味慢慢老陈，导致茶叶氧化，影响茶的色、香、味。
茶叶在接触很强的光线时，破坏了茶叶中的叶绿素，时间一久使得茶叶颜色枯黄发暗、品质下降、如果置放茶叶的地方有日照光的直射，茶叶吸收太阳光，在品饮时，茶味中夹杂着太阳味，不适合饮用。
茶叶具有很强的吸附性，虽然在购买茶叶的时侯会进行包装，但是这种包装依然会使茶叶吸收外来的异味。茶叶易氧化，放置的时候容易受潮。
