普洱茶的香气应该怎样闻？难怪你不懂它的香！
时间:2019-01-14来源:亘域普洱茶 作者:佚名浏览:
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普洱茶的香气应该怎样闻？难怪你不懂它的香！
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡
茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅
茶香”和“湿嗅
叶底”两种方法。
干嗅
茶香，是对未浸泡的
茶叶进行香气
辨别。其方法是双手（或单手）握住
茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到
茶香时，可用口对着
茶叶呼热气，
茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，
辨别茶叶的香气。
湿嗅
叶底，就是趁热对第一次浸泡后的
茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的
茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅
叶底，最容易
辨别出
茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出
茶汤的茶杯（
壶或
盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近
叶底以增加嗅感。
为了正确判别
茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。
嗅
叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出
茶叶的香气特点。每个阶段
辨别的重点不同。
(责任编辑：admin)
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