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一叶两叶三四叶 茶无好坏适口为珍

时间:2023-10-28 10:21来源:单丛茶叶 作者:单丛茶叶浏览:
市面上各种各样的春茶,单芽、一芽一叶、一芽两叶,让人挑花了眼。 绿茶这个东西,采几片叶子,可有有很大关系。 有人认为,早春绿茶应该越嫩越好,单芽茶的最好。芽茶水细如丝,入口顺滑,香气清鲜,不苦不涩,口齿留香,是无数茶人心目中的至高之品。 细致来说,春季
普洱茶
市面上各种各样的春茶,单芽、一芽一叶、一芽两叶,让人挑花了眼。
绿茶这个东西,采几片叶子,可有有很大关系。
有人认为,早春绿应该越嫩越好,单芽茶的最好。芽茶水细如丝,入口顺滑,香气清鲜,不苦不涩,口齿留香,是无数茶人心目中的至高之品。
细致来说,春季绿茶的采摘嫩度可分为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三四叶。
名优绿茶,通常采用单芽、一芽一叶初展。
高级绿茶,一般采用一芽一叶或一芽二叶。
大宗绿茶,往往采用一芽三四叶。
单芽:也叫全芽,就是茶树刚刚长出的芽头,极其娇贵。
特级的竹叶青,就是使用的头春全芽头来制作的。纯粹的芽头,才能呈现形似竹叶,青秀悦目的竹叶青。
 
一芽一叶初展:茶树新梢的第一片叶子刚展开。
特级西湖龙井的采摘要求,就是一芽一叶初展,芽叶微微展开,夹角度小芽长于叶,长度不超过2.5cm,肥壮匀齐,均匀成朵。
一芽一叶:芽头长出来之后,刚长出第一片嫩叶。
恩施玉露选用的一芽一叶,大小均匀,节短叶密,制成的茶叶条索紧圆光滑、挺直纤细、色泽绿润。
一芽二叶初展:茶树新梢的第二片叶子刚微微展开。
午子仙毫,一般以一芽一二叶初展为标准,其状似兰花,色泽翠绿,叶底芽匀嫩成朵。
一芽二叶:茶树刚长出第二片嫩叶。
舒城兰花,一般采一芽二叶,芽叶连枝,冲泡之后如兰花开放,枝枝直立杯中。
一芽三四叶:新稍长出了三、四片叶子。
成熟度较高,一般做红茶乌龙茶,香气富于变化,滋味更加醇厚。
每一款经典绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准,不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。
很多人一味追求嫩,觉得纯芽头是最好最鲜的,但实际上芽头还没有完全发育,虽然不苦不涩、鲜嫩顺口,但口感相对来说还是薄弱了一些,等到叶子长出来,内含物积累到一定程度,制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。
茶树不同嫩度芽叶生化品质比较
大家都知道,茶多酚茶汤浓度和强度的主要构成,而氨基酸是茶汤鲜爽度的主要构成。
酚氨比其实就是茶多酚与氨基酸的比值,多酚类饱满带苦涩,而氨基酸具有味精一样的鲜味,两者结合就形成了茶汤爽口甘鲜的独特滋味。
因此,多酚类和氨基酸的比值,比单项更能反映绿茶滋味的好坏。当多酚类和氨基酸含量都高,而比例又低,那么滋味就会非常醇厚且鲜爽。
由此综合看来,一芽一叶和一芽二叶,是制作绿茶的最佳选择,嫩度适中,氨基酸和多酚类的比例最佳,形成的香气和滋味都会更为丰富。
相比之下,芽头的滋味和香气就单一了一些。而成熟叶片的酚氨比过高,滋味苦涩,一般不用于制茶。
 
市场上,单芽以其独特的外形备受青睐,且一度成为商家的噱头。单芽采摘非常辛苦,费时费力,芽头娇嫩,加工制作非常精细,为保持外形,杀青揉捻都要更为小心。
单芽茶金贵,很多时候贵在了产量稀少,而采摘、制作成本又高。我们可以去品味和体会单芽茶的品质,但不鼓励盲目追求。
所以啊,茶无好坏,适口为珍。大家在选择茶叶之时,依据自己的喜好与实际情况来作决定。如果想尝点好的,那就买少一点,最起码明白好茶到底是什么滋味儿;如果天天喝,当成口粮茶来对待,那就选性价比高的会更合适喔~
(责任编辑:茶小仙)
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