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普洱茶机器滚筒杀青

时间:2018-11-16 15:14来源:未知 作者:玲儿浏览:
普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。 滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒
 
   普洱茶的滚筒杀青是云进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。
 
   滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒大小,一次可投入20-30公斤鲜叶。标准为叶态干软,叶片边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽,特别是最后出锅要快速,否则易过火变焦碎末,俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温,后期采用温火直至出锅。杀青机在初次使用或长时未用后,均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净,以防止二次污染。
 
   机器杀青需要讲究操作,操作得当是能够出好茶的,这个跟使用者有极大关系,由于多数使用者把机器杀青当做低端茶的制作手段,所以不够重视和学习,使得机器杀青背上了不好的名声。训练有素的炒茶师傅手工制茶,总体水平高于机器杀青。机器杀青在大规模制作的时候,稳定性占有绝对优势。但在制作顶尖茶时,稳定性不如手工炒茶师傅,所以要根据不同的料和量来选择合适的杀青方式。
 
   手工杀青与机器杀青相对比,手工杀青较容易调整杀青的轻重程度;通过直观掌握杀青的温度,可使得香气较高扬,增加现喝的卖点。机器杀青,在新茶阶段,香气不如手工杀青显著,青味更重;但对于长期陈化来说,机器杀青与手工杀青,并无本质区别。
 
   优点:
   1、效率高、清洁、环保,提升单日鲜叶处理能力。
   2、温度可控,升温降温及时。
   3、人工成本较低,解放人力,两人操作,简单培训即可上手。
   4、能够控制杀青程度,炒熟杀透后再出锅,模拟手工,焖抖结合。
 
   缺点:
   1、经常停电的茶区,机器无用武之地。
   2、费用较高,不易普及,一台杀青机的价格在万元左右,而且耗电量大。
   3、滚筒内部中间部分不易清理,容易二次污染。
   4、杀青的轻重不易控制,转速慢容易粘锅炒糊;转速快,容易杀青不够。
   5、场地基础设施要求较高。
   6、每个山头不同鲜叶对温度转速控制的差异性需实验数据。
 
   总之,手工杀青是传统,机器杀青是顺应趋势,都有各自的好处,说到底还是要看手工师父的技艺与机器操作师父的水平。不过了解一些手工杀青与机器杀青的基本知识,客观看待手工杀青和机器杀青,对于今后如何挑选普洱茶还是有必要的。 
 
(责任编辑:品茗在心)
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