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机械化操作是否会使普洱茶没有灵魂感?

时间:2019-11-12 11:02来源:普洱茶家族 作者:佚名浏览:
机械化操作是否会使普洱茶没有灵魂感?
那到底什么是茶叶的灵魂呢?
 
说到手工茶大家都对此敬仰万分,说到机械化,大家总觉得工业没有灵魂,破坏了美感。
 
现代西方人讲究创新,其实中国古人也充满了创新精神,早期古代都只生产绿茶,经过很多历史的偶然,与人类智慧的必然不断丰满,到目前六大茶类也就代表了六种完全不同的制工艺
 
随着计划经济的发展,茶也因此受着市场的需求冲击,必须要加大产量,人力有限,时间有限的情况下,六大茶类加工的过程中都或多或少的加入了机械的参与。更多时候大家遵循着贵茶青手工制,普通价茶青机械化生产的方式。也有很大一部分其实是人机结合,互为优势。
 
茶是天时地利人和缺一不可的!
 
以前在工具没有普及的时候,茶叶的品质是及其依赖师傅的认知和经验的,而师傅带徒弟也要看徒弟的悟性,当然茶叶品质很难做到一个恒定的标准,机器的出现很大程度的解决了这个问题。虽然机器由于缺少灵性很难做到那个大师级才能达到的巅峰,但是机器的介入似乎是一种注定,毕竟人力成本,人力的体力都很有限,机器的介入可以迅速的提高产量。
 
普洱茶举例:以往的普洱茶没有手工介入的时候,采茶一人一天在30斤左右,机器采摘可以1小时200斤左右,手工摇青一天5斤左右,机器摇青桶一次可以放400斤左右,手工炒青一天也就10斤左右,机械抄青一小时可以上百斤,揉捻这道工序及其费人力,一天也揉捻不了几斤茶叶,机器一小时可以揉捻几十斤是至少的。
 
什么是“看青做青”?
 
“看青做青”是普洱茶制作师傅经常挂在嘴边的一句话,普洱茶是所有茶类中人为干预最多的茶,一片叶子从采摘要经过物理反应,再经过更多的化学反应,揉捻后细胞壁被打开,果胶等内涵物质不断浸出,这个时候你摸茶叶是黏黏的感觉,很像燕窝的质地。
 
整个化学反应是考验师傅手艺的最关键部分,摇青的时间,中途静置的时间,再到揉捻的程度,炒锅的温度,烘干机的温度,以及烘培的时间以及温度,这里面的每一步都是一场拉锯战,每一个步骤的恰到好处都在夯实基础,所以最大的难点在于能否时时的感知到茶青的状态,再根据这一状态做出最好的理性判断,最终将茶叶品质做到极致。
 
喝普洱茶时间长的朋友应该有一个深刻的体会,普洱茶的味觉感受有茶品种带来的,还有地域带来的,更甚者还有做茶师傅给你的相似感,同一片原料,不同的师傅做是有不同的影子在茶里的,这也是普洱茶的独特之一。
 
茶青或许会因为机械的加入变得很难极致的表达,但是人为的干预往往又让茶多了一丝感性与灵魂。
 
普洱茶变化万千,丰富多彩。
(责任编辑:品茗在心)
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