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为什么古树茶还要拼配呢?

时间:2019-08-23 11:10来源:普洱杂志 作者:大滇飞扬浏览:
为什么古树茶还要拼配呢?
行内人说:做纯料古树,纯属给茶农打工。做好了,是人家本来就好,做不好,丢的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配,打出去才是自己的品牌。对于大多数正直和善良的茶商来说,珍视自己品牌和名誉胜于一切,因此, “珍惜生命,远离纯料”,便是自然的选择。
 
以笔者的团队做纯料八年的历程来说,的确非常艰难。纯料古树茶的辨识度非常高,对于懂行的人来说,真不真一目了然。一个真字,可以抹去99%的对手。稍有瑕疵,即被同行攻击, 所以颇有吃力不讨好之感。
 
太多人表示不了解,笔者为何把精力集中于这个明显的红海之下?利润既薄,又易受人攻击。何不直接从古树拼配开始,让人无法攻击? 这跟笔者的个性有关。
 
关于古树拼配,笔者持审慎态度,首先,拼配都是同样的原理,但特意强调古树拼配,是因 为目前情况下,古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性,成为了市场主流,而古树茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
 
既然是配方,那如何保证配方的合理性,是一个大问题。纯料茶无非是费心一点,去公认的名山名寨蹲守,正常工艺下,质量差不了。拼配明显复杂很多,配方需要考虑多种原料,以及合适的比例,明显是不适合初创品牌来制作
 
在了解无数基准原料的基础上,形成了一个初步的配方,再不断改进,随着对新原料的了解深入,以及市场的不断反馈、改进,最后形成一个稳定的配方,少则需要3-5年,多则5-8年,才可形成经典配方。这个是配方形成比较科学的过程。
 
至于某些时刻灵光一闪,把某些看似不可能的原料拼在一起,产生了独特的滋味,这个也会有。但多见于长期沉浸在一个配方里,不断思索,才有心得。这种颇具艺术性的时刻可能会出现,但不应该作为拼配的基本思想方法。
 
古树茶拼配的目的是什么?
 
第一点, 拼配是弥补某些茶类明显缺陷的做法。
 
举例来说,某些茶香高而汤薄,有些茶香高而涩重,有些茶苦而回甘慢,把这些茶合理利用 起来,扬长避短,取得1+1>2的效果,是拼配的目的。
 
第二点, 拼配是为了满足特定 市场的特定需求。
 
一个明确的客户需求举例为:在200元一饼的条件下,古树春茶制作,苦底重,回甘好,在 广东地区,正常冲泡下,耐泡度在15-20泡左右。在这个条件下,就可以制作出相应的产品。一个合理的市场需求,一定要明确价格。最佳拼配往往意味着,规定成本下的最佳效果 的配方。不考虑成本的拼配不是合理的品牌。
 
拼配是一种全新的创造与纯料不同,拼配是一种创新;纯料茶既然来自公认的名山名寨,天 然就有了潜在的客户群;而拼配茶既然是创新,意味着很大的市场风险。要让消费者接受一个与众不同口感的茶,推广难度远大于纯料茶。
 
纯料茶,消费者很容易认知真假并判断市场价值;拼配茶抹杀了真假问题,同时也隐蔽了成本。这增加了消费者的 购买决策成本。而作为商家,就要增加大量的体验成本和营销成本。 市场的不确定性,构成了拼配茶的高风险。商家拼配出的茶,一旦不被消费者认可,就是很大的库存以及可能的资金链断裂。
 
拼配的高门槛
 
很多人认为拼配茶门槛低,而实际上要实现好的拼配,门槛很高。
 
第一,基于庞大基准原料数据库的精确认知。 
 
精确认知少数几种原料,那么你的拼配方案,可选择面很窄,也就很难达到最佳效果。举例来说,仅仅只了解布朗山的茶,那么你的拼配 方案永远只在布朗山里打转,拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内;如果认知的范围突破布朗山,突破勐海西双版纳,放到整个茶区,可选择的基准原料就越多,制作出更好的拼配茶也就可以期待,性价比就会愈加突出。
 
粗略统计,云南有特色的山头茶多达200余种,先不说拼配,研究透彻这200多种有特色的茶都需要很长时间。所以,从认知3~5种茶就可以开始玩拼配,但要说达到最佳效果,没有很长时间的认真工作,还是很难的。
 
第二,基准原料的精确性和稳定性。
 
在研究一个拼配方案的时候,我们很容易蹲守在茶山,收鲜叶制作基准毛茶。然而当我们完成拼配方案的时候,却发现跟原来的基准方案相去甚远。
 
这其中最主要的原因是,大规模拼配时,基准原料的品质达不到试验时的水准。茶农或者初制所提供的原料前后大不一致。解决这个问题的原则就是自建初制所,自收鲜叶加工,这就构成了拼配茶的另一个高门槛。
 
第三,庞大的资金压力。
 
拼配茶涉及到了不同茶区、不同季节、不同年份的原料,原料储备周期短的在半年,长的3~5年,这都需要积压很多资金。而在销售环节,拼配茶比纯料茶需要更多的推广成本,而 且收效未必明显。与纯料茶天然具备知名度相比,拼配茶更需要年复一年的持续营销。业界 闻名的75817572等经典拼配茶无一不是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌,而班章冰岛昔归短短数年就成名,其中之难易程 度,可见一斑。
(责任编辑:品茗在心)
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