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拼配有多重要,中期茶就可以看出来!

时间:2019-06-10 17:28来源:普洱世家 作者:小小发酵师浏览:
拼配有多重要,中期茶就可以看出来!
按理说纯料诞生也快十年了,也该到它大放异彩的时候了,可是就中期茶市场口碑来说,还是那些传统的大品牌外大益下关中茶那前面打头,后面什么勐库戎氏六大茶山老同志、兴海跟进,而据一些老茶友的反应,当年喝的一些比较好的纯料,现在喝起来气韵和后劲不太足,比较失望。
 
纯料茶的根源据说来自于老字号,甚至有人信誓旦旦的说,号级茶全是纯料,这就混淆视听了,找个产区收点毛料一压就万事大吉了,咋可能!阮福的《普洱茶记》就提到过“外细内粗者,名改造茶”,可见那时拼配早已深入人心,陈升河在考察福元昌的时候,品饮过千万级的老茶,同样证实那不是纯料,这也好理解。譬如古六大茶山的两大中心倚邦和易武,清末诞生那么多老字号,收的毛料大同小异,如果是纯料,那产品同质化将会是多么严重,竞争有多激烈,显然那样的营商环境不适合纯料的生存。
 
同样是现在,大家都吐槽什么拼配茶,以次充好,降低成本之类的,拼配是有这样的的作用,可是不要过分夸大,拼配的重要性在于一个建立稳定有序,层次分明的发酵梯次,这对于转化和后期的品质丰富性、延续性有关键意义。
 
对于后发酵来说,从芽头、一芽一叶、一芽二叶、粗壮叶、老叶、黄片到梗,转化时间是越来越短的;从特级料到级外料,转化时间也在逐渐递减;在渥堆发酵中同样如此,所以梗很容易碳化,芽头比较坚挺,即使发酵过度,甚至烧了堆子,芽头都完好无缺。
 
拼配分心盖尖,或者只有心盖,心茶又名里茶一般是6级以下,盖茶又名面茶一般是3-5级,撒尖又名尖茶,一般特级、一二级的毫头;比例按心盖尖6:3:1或者7:2:1或者其他比例调配;这样做的好处在于后转化的梯次有序,口感的持久和丰富。假如心茶是7、8级,8级转化到一定程度,甚至转化完毕,7级茶则充当了后备军的作用,不至于使得茶汤寡淡,后劲不足。同样的7级消耗殆尽,面茶、撒尖同样跟进,梯次分明,比例协同,有序转化,不仅使得茶饼可以保持较长时间的层次分明、丰富的口感,而且转化空间也由拼配扩大,转化潜力比起一般的纯料大的多。
 
反之一看,纯料的弊端就可看出来,收点料压一下得确比较low。古树大树拼配一下也是可以的,只要是一个产区,并且在通过拼配后还是能让消费者,茶友们能喝到该地区的鲜明特点,我觉得这样的茶就是纯料,无所谓拼不拼配了,喝茶就应该大度一点,宽容一点吗,限定一些条条框框的,妨碍大家喝到好茶,就不值得了!
(责任编辑:品茗在心)
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