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拼配茶——被人妖魔化的“三好生”

时间:2018-02-26 10:08来源:懂茶帝 作者:懂茶帝浏览:
“纯料、一口料、老树茶、无撒面”,这类词语总会让我们有一阵莫名的激动。而相比“纯料”直接简单的词义,对于“拼配”我们却有太多妖魔化的误解。
普洱茶
“纯料、一口料、老树、无撒面”,这类词语总会让我们有一阵莫名的激动。而相比“纯料”直接简单的词义,对于“拼配”我们却有太多妖魔化的误解。
什么是拼配?
茶叶拼配也叫盘茶,是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用,是一项比较难的技术。
它需要评茶师通过自己的感官经验和拼配技术,把具有一定的共性而形质不一的产品拼合在一起,为了美形、匀色、提香、浓味等;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求。
 
不能随意乱拼
茶叶拼配是提高茶叶品质、稳定茶叶品质、增加数量的方法,茶农每天生产的茶叶数量有限,只有将茶叶进行拼配才能达到量产,并且质量也要有保证。
拼配的茶叶要符合外形相像、内质相符、品质稳定的要求,这三方面可谓是“三好学生”了!例如成交样是春茶,交货样就不可以是夏秋茶;成交样是单一地区,交货样不应是各个地区的混合茶。
而且要做到对毛茶原料来源、对毛茶质量情况、对拼配数量多少三方面做到心中有数。
 
拼配 ≠ 以次充好
白茶为例,拼配作为白茶出口贸易的传统加工技术手段,大致分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同萎凋六大类拼配方式。
白茶拼配的出发点是不同产区、厂家茶叶之间的“优劣互补”。不同区域所产的茶叶内含物质等均有不同,加工等人为因素又会造成不同茶叶口感的巨大差异。如果采用合理的拼配工艺,不仅能赋予白茶更丰富的层次感,也会全面提升出口白茶的综合品质。
 
根据国家地理标志产品的规定,福鼎白茶保护区域为:福鼎市行政区域内东经119°55′至120°43′,北纬26°55′至27°26′,17个乡镇开发区。从沿海到山区,海拔从20米至1000米,分布近千个山头。
每一个山头的茶叶,都有各种味道,也许某个山头的滋味是主流,但这种味道也不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。并且,也没有任何味觉的统计证据,证明纯料比拼配好喝。
山头茶之所以火爆,是因为每个山头的茶叶数量相对有限,在商业上便成为“稀缺资源”,方便炒作。无论是纯料还是拼配,我们在品饮茶时,只要合自己口味,就足够了。
每一种拼配技术的形成,都是建立在人们对茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础上,也正是因为有很多制茶人一直致力于全新拼配技术的研究,我们才有机会喝到多类香气、滋味、口感都别具一格的茶。
 
参考资料:
《白茶时间》 雷顺号 著,海峡出版发行集团2016年7月第一版。
 
(责任编辑:茶小仙)
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