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好茶好水知心话夜夜茶功夫

时间:2023-07-05 09:35来源: 御壶香茗茶 作者:茶小仙浏览:
潮汕的茶俗是很特别的,历经岁月的沧桑洗练之后隐隐透出一种浓郁的人文情趣。潮汕工夫茶正是这种人文情趣的世俗表现形式,它构成了潮汕人日常生活的基本标志。 好茶好水知心话,夜夜茶功夫 在潮汕地区,不管是高墙大宅,还是街头巷尾;不管是繁华都市,还是穷乡僻壤;春
普洱茶
潮汕的俗是很特别的,历经岁月的沧桑洗练之后隐隐透出一种浓郁的人文情趣。潮汕工夫茶正是这种人文情趣的世俗表现形式,它构成了潮汕人日常生活的基本标志。
好茶好水知心话,夜夜茶功夫
在潮汕地区,不管是高墙大宅,还是街头巷尾;不管是繁华都市,还是穷乡僻壤;春、夏、秋、冬,总能看到一炉红泥小火炉上坐着一沸腾的泉水,“哗哗”地冒着白色的水烟,演绎着潮汕人的茶道生活。
品茶的时光,在座的男女老幼不论尊卑都彬彬有礼、相敬相让。在茶香中人们东、南、西、北,高谈阔论,或交流见闻、阐释真知、又或者劳心动念、谋划商机、不亦乐乎。心中的苦和累就在这茶的滋润中在杯盏起落间得到了解释。正如有歌曰:“好茶好水知心话,夜夜茶功夫。”唱得妙极了。
 
茶三酒四
潮汕“工夫茶”从选茶、泡茶功夫到茶具,都是十分考究的。泡功夫茶用水取自山泉,榄核为炭火,小扇煮开的水甘甜纯美,味道醇佳。茶叶以凤凰的乌龙、单枞茶等为上乘。茶具是一套精美的工艺品,茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯,还有茶米(叶)罐和水孟配套,故潮汕人素有“茶三酒四”之说。
茶具烫洗过,即投入适量茶叶于孟臣罐中,将开水从高处直冲于孟臣罐中,将开水从高处直冲于茶罐,盖罐淋盖,除泡沫。稍许茶汤起色,则快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下时应依杯巡行,务使三杯平均。最后点点巡行滴下,使其精华尽泄,以保茶香。
 
上自宫府,下至闾里
这斟茶“套路”,潮汕茶客称为“高冲低筛,淋盖刮沫,关公巡城,韩信点兵。”这样泡冲出来的汤液最佳。其色若琥珀,其味最香郁,最为隽永,饮罢“两腋生风”。
潮汕工夫茶用以迎接贵宾、以茶待客的生活风尚。远从宋明就有文字的记载:“上自宫府,下至闾里”会客,都“递日以茶相引”、“莫之或废”,沿用至今。工夫茶以迎贵宾佳客,旧时只有富家名门。而一般民家待客,只冲大壶茶。大壶茶使用一只大茶“牯”,放入粗次茶叶,冲法没考究,为远客解渴而已。
 
民间习俗与茶
民间娶亲,新娘子必以甜茶款待宾客,甜茶是在茶水里加入红糖而成,以寄寓甜蜜美意。新娘用大红盘,端上二十四只红木杯,斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友。是日,新娘也用甜茶敬奉直系长辈。长辈按辈份正坐大厅,新娘跪着敬茶。长辈授“新娘甜茶”,必回敬以金银首饰或“利市”,这称之“赏面”。
“甜茶”还常用于纠纷和解之时,寄于干戈化玉帛,两方和好甜蜜之美意。
乡间每逢游神赛会,或祭拜祖先,都于案几上摆茶的供茶礼节。因敬献神祈祖先是以象征性,故以低廉劣茶冲泡,长时间摆在几上。
 
潮汕工夫茶
茶食,潮人称为茶配,主要有老婆饼、腐乳饼、栀粿、猪油明糖、蛋黄酥、潮式月饼、凉果等。如家里有人在外地工作的,要留一些糯米粉等他(或她)回家时做汤丸吃,以示一家团圆。另外,还要经常留些糯米粉以待客人,客人来了,便煮甜丸敬客。潮汕过番者众,旧时华侨多在冬天回乡,明年春再出洋。所以留糯米粉以待亲人回乡,也是一种风俗,取甜蜜团圆之意。
潮人多远游,而有潮汕人的地方就会有工夫茶。潮汕工夫茶是家的象征。远离故土的游子,只要看见或喝上一盅工夫茶,便是回到了家,便是见到了亲人。若真的回到潮汕来了,不用酒,这浓浓酽酽香香暖暖的一杯工夫茶,早已醉倒你思乡的情怀!
如今,饮茶风尚更浓。潮汕人生活水平提高,家家户户都购置一套精致茶具,设茶座。客来沏工夫茶相迎。每日饭后休息,合家围聚在一起,边喝茶边谈家内事,气氛融洽,乐趣无限。至今,工夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中,有专用茶待客。茶既能解酒,也雅可怡情,为人所称道。
(责任编辑:茶小仙)
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