红茶的香气主要分为九大类型,分别为焦糖香、毫香、松烟香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、红薯香,而红茶品种众多,因此种类不同,香气呈现的效果有所区别,而香气的主要来源则为山场香、工艺香、品种香,因此,香气亦是衡量红茶品质优劣的重要因素之一。
红茶的香气有哪些
1、蜜香:
蜜香是红茶中最常见的一种香型，红茶经过多重工序制成，茶叶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气被激发了出来，闻起来有蜜糖般的甜香味道，茶汤也具备了蜜汤的香气，闻起来比喝起来的香气更加明显。
2、毫香:
3、薯香：
薯香就是类似于烤红薯的香气，茶叶在烘焙时，高温破坏了茶叶的茶多糖和氨基酸，使红茶的甜香更加突出，从而有了焦糖香和类似烤地瓜的香气，一般滇红和坦洋工夫红茶都会带有薯香，只是工艺不同，有的薯香重，有的薯香轻。
4、花香：
5、果香：
果香是红茶中芳香族醇类物质聚合产生的，与发酵有关，发酵的的程度不同，或者工艺稍微调整一下就会出现不同的果香。
6、松烟香：
松烟香这个比较难理解，就是过年的时候家里熏腊肉的时候，飘出来的香起就是松烟香。松烟香主要受干燥方式的影响，在茶叶干燥时的时候，用松、柏或枫球、黄藤等熏制，便会让松烟香附着在叶片上，这种香也是正山小种独特的香型，可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏。
7、甜香：
甜香非常常见，它的形成也和发酵有关。在发酵过程中，伴随某些“化学反应”，茶叶的香气物质和氨基酸会增加，红茶里的甜香也会更加突出，容易辨别。包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香等。适中镇用鲜叶制成的工夫红茶就有此典型香气。
(责任编辑：茶小仙)
