首先，是高
发酵度：这里的
发酵指的是
茶多酚的氧化，
茶多酚是指一类物质，这类物质虽然具有一定的保健作用，但刺激性较大。
如果摄取过量的话反而会引起身体不适。但如果氧化转换为
茶红素、
茶黄素等水溶性的色素，则不仅会具备同样的保健功能，而且更加的温和。
其次，是
萎凋到位：
茶叶的鲜叶萎凋是一个鲜叶水分散失，同时内涵物质发生转换的一个过程。
萎凋到位的
茶能够让
茶叶中更多刺激性的物质发生转换。从而降低
茶叶的刺激性。
再次，是采用炭火烘焙：
茶性本寒，炭火是热辐射，具有远红外线。采用炭火烘焙的茶能够使茶叶进一步散发青涩味，同时部分带有刺激性的
咖啡因也会升华。
因此，传统中医认为炭火烘培能使茶叶的寒性改为温性。
最后，是时光的转换：经过适当存放的茶叶（茶叶并不是放越久越好），
多酚类物质，咖啡因等带有刺激性的物质会发生转换和下降，水溶性果胶也会增多。
因此，茶性会变得更加温和，保健效果也会变得更加的突出。
(责任编辑：品茗在心)
