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茶叶耐泡就一定是好茶吗

时间:2023-12-11 15:31来源: 茶周刊 作者:佚名浏览:
茶叶是否耐泡,成为衡量茶叶好坏的标准之一。说茶叶耐泡,一般暗指:恩,好茶!但转念一想,粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的龙井耐泡吧,可是能说苦丁茶是好茶,龙井就不是好茶吗?显然不妥。那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?
普洱茶
茶叶是否耐泡,成为衡量茶叶好坏的标准之一。说茶叶耐泡,一般暗指:恩,好茶!但转念一想,粗枝大叶的苦丁一定比精工细制的龙井耐泡吧,可是能说苦丁茶是好茶,龙井就不是好茶吗?显然不妥。那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?
 
耐泡一定是好茶吗?
在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡体现了茶叶内含物质是否丰富,是否经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
决定耐泡度的因素
所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。
 
1.茶树的品种
有时候不得不承认,基因很重要。理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
 
2.茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是以同等气候生态环境为前提的。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的。
 
3.叶片的老嫩及完整程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能完全释放。
如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
 
4.毛茶制作过程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
 
同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下来的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,会使茶中的物质过早过多浸出,导致滋味变淡。
看完之后,是不是对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解?千万别把好茶等同于耐泡哦!
(责任编辑:茶小仙)
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