那到底是什么原因导致的呢？
树龄低的茶树体化合物代谢主要以含氮类为主，茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。
茶树在成长过程中会出现木质纤维化，树龄越高的茶树木质的纤维化程度越高，所含糖分也会越多。
等到滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖会分析出来，在唾液酶的相互作用下水解产生甜味。
我们在饮茶过程中感受到的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。
而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
(责任编辑：茶小仙)
