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普洱茶红梗红叶的问题

时间:2023-10-26 10:36来源:大臻普洱茶 作者:大臻普洱茶浏览:
普洱茶红梗红叶 是不是判断茶有无问题的方式?其实不一定。 叶底有红梗是什么原因?简单的说是由于采摘后没有及时杀青,茶山来来回回一次要好几个小时。跑一次山不容易。少量的不可能没有这样的情况。伤口氧化造成的,而有红边是因为采摘后放在箩筐里背下山的路上不停的
普洱茶
普洱茶红梗红叶 是不是判断有无问题的方式?其实不一定。
叶底有红梗是什么原因?简单的说是由于采摘后没有及时杀青茶山来来回回一次要好几个小时。跑一次山不容易。少量的不可能没有这样的情况。伤口氧化造成的,而有红边是因为采摘后放在箩筐里背下山的路上不停的颠簸,部分茶叶叶边经过碰擦后造成了氧化发红。
普洱茶叶底的红梗是不是决定一款普洱茶好坏的标准。
普洱茶红梗能不能避免?理论上能。但实际操作中不容易。茶园和制茶处多少有距离和时间。除非是价值比较高的,直接就在茶园边少量短时间就开始杀青。
在品饮生茶的时候,有些茶友在喝完之后会习惯性的翻开叶底看看,确实,叶底能够提供给我们的信息很多,比如说有糊点可能是炒茶的时候锅温太高,叶底太绿可能是杀青不够等等,另外比较常见的一种情况是叶底出现红梗红叶,近来就有茶友咨询,叶底为什么会变成红色呢?
红叶红梗的情况古树茶比较常见,聊聊叶底发红的原因。
普洱茶鲜叶采摘下来之后,要进行短时间的摊晾,自然蒸发部分水分后进行杀青,杀青采用铁锅炒青的方式,在茶叶从鲜叶到摊晾这段过程中,鲜叶要在茶农 的背篓或口袋中度过一段时间,这段时间里,鲜叶捂在一起,中间温度高,白天采茶很可能鲜叶还要晒太阳,中间部分的茶自然会被烧热了,捂到的这部分茶,经过 杀青揉捻工序之后,就会出现红梗红叶。
简单点说,就是杀青不及时,鲜叶捂到了。
第二种情况是鲜叶采摘下来后已经及时摊晾了,但在杀青时杀的程度不够,或者揉捻时力度不够,散发出去的水分太少,水分滞留在叶梗里,也会导致红梗,这和茶农的手工制茶技艺经验有关;
第三种情况,有些树种或者有些山头的茶,因为自然生长环境形成偏红色或紫色叶片,制作出来的毛茶也是红梗红叶,这种情况不影响品饮。
红叶红梗的情况,几乎都是出现在古树茶身上,这和制作工艺有关,古树茶几乎都是茶农自己制作,纯手工制作,尤其杀青和揉捻方面全凭经验掌握,制作工艺难免有缺陷,但对口感影响不大,而且手工技艺制作利远远大于弊,手工制的茶,喝起来活泼清新,特色鲜明。
另外一层,许多古茶园位置偏僻,座落在原始森林里,要做到采下来就可以摊晾杀青很难,所以经常会捂到鲜叶,出现红梗红叶。
举个例子,弯弓古茶园离寨子有三四个小时的山路,弯弓的古树茶采摘是非常艰难的,茶农非常辛苦,采下来拿到杀青的地方摊晾,捂到不可避免。
至于有些茶没有红梗,但茶叶边缘有一圈微微发红,那是因为鲜叶采摘下来后放在背篓里,茶农行走时颠簸,叶片边缘和背篓发生摩擦擦破了,和空气接触发生氧化,在炒制之后叶片边缘泛红,不影响饮用。
红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感,茶友知晓形成红叶红梗的原因即可,却也无需过分在意它。
 
(责任编辑:茶小仙)
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