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普洱茶中对人体有用的内含物质有哪些?

时间:2018-11-19 14:53来源:老骥茶庄 作者:佚名浏览:
普洱茶中对人体有用的内含物质有哪些?
我们都知道普洱茶中有很多丰富的内含物质,因此,就有很多友来问老骥,中对我们身体有好处的内含物质到底有哪些?而这些内含物质对人体都有哪些作用?今天整理了一下,来给大家说一说茶中这些内含物质哪些是对人体有用的?对人体有些什么好处?
 
1、普洱茶叶中的咖啡硷,能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率,能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用。对心脏及中枢性未梢性血管系统,有兴奋作用和强心作用,能增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,有利尿作用,对平滑肌有驰缓作用,有调节体温的作用。
 
2、普洱茶中含有维生素B2,如果缺少B2会引起代谢紊乱和口舌病,在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克
 
3、普洱茶中含有维生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶叶的酶,按它们在机体中的生理效应来说,有相似之处,而且有些维生素就是酶的组成部分。
 
4、普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成,嫩茶叶含氨基酸2-5%,有20多种,多数对人体是有益的,其中氨酸含量较高,是茶叶的特殊氨基酸,其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸,能促进人的生长和智力发展,对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。
 
5、普洱茶叶中的碳水化合物含量约为30%,能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%,其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸,主要是亚油酸和亚麻酸,都是人体所必须的,是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。
 
6、茶叶中含有4-7%的无机物,多数能溶于水而被人体吸收,其中,以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出:无机物可维持人体液(渗透压)平衡,对改善机体内部循环有重要意义,又是人体“硬组织”(骨骼、牙齿)的原料,与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分,茶叶不但含钾高,而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实,普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐,锌可以促进儿童生长发育,防止心肌梗塞与暴卒,并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。
 
存放过程中,普洱茶的内含物质是如何转换的?
 
色泽转化
 
A、物质基础:
 
主要是黄酮、黄酮醇及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素茶红素茶褐素
 
B、影响转化的因素:
 
温度、湿度与茶叶自身的含水量、空气中的含氧量以及光线。
 
C、转化方式及现象:
 
色泽呈现主要是由叶绿素与多酚类氧化色素决定,各类反应产生的水溶性物质主要决定汤色的呈现,而脂溶性的物质则主要决定干茶与叶底色泽呈现。
 
主要的转化
 
1、叶绿素在光与热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质,最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。
 
2、多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色的水溶性物质。
 
3、多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合,使得叶底深暗。
 
4、茶黄素也会渐渐的转成茶红素、茶褐素,使得茶汤颜色变红、加深、变暗。
 
所以,我们看到的陈茶,干茶色泽总是带红偏暗褐,汤色红浓、深,叶底较新茶而言偏暗沉、红褐。
 
香气转化
 
A、物质基础:
 
类脂物质、芳香物质、含硫化合物等。
 
B、影响转化的因素:
 
光线、水分、温度、储存容器以及周围环境的气味等。
 
C、转化方式及现象:
 
陈茶在香气上的转化,一般是陈味到木质香、樟香药香的转化过程。
(责任编辑:品茗在心)
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