品饮普洱茶其实包含两个内容。一个是“品”字，从茶叶到冲泡用具，以至冲泡茶叶所用的水，尽量大可能达到精致与精美。“品”的过程偏重感官审评，一款好茶一定是有文化内涵的，有历史的故事，也有艺术的，包括唯美的色彩，涵盖了很多内容。但“饮”则不同，是普洱茶以茶汁的形式进入我们口腔之后，在人体内部产生的诸多反应，给我们带来明显的好处，我们称它为：功能性的特征。
“功能性食品”论据之一：植物营养素
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。食物中的养分，科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的基础营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。
植物营养素是指存在于天然植物中对人体有益处的非基础营养素。之所以称它为非基础营养素，是与基础营养素有区别的。因为每种植物除了含有基础营养素外，还有其他独有的营养素，这些独具特色的营养素被称为植物营养素。如茶叶中的茶多酚、生物碱、茶皂苷都属于这类物质，还有西红柿李的番茄红素、涌虫草中的虫草素、大蒜中的大蒜素等等。每种植物所含的植物营养素都不相同。它们都具有共同的特点，都是植物初级代谢物，是可食用植物最珍贵的物质，也被称为“植物黄金”。
目前，由于受制于科学技术水平发展有限的因素，植物营养素被正式找到的种类还比较少，未来在科技水平提高的前提下，会发现更多的植物营养素。
在茶叶的大家族中，普洱茶是植物营养素品类最多、含量最高的一类。这是因为：
①儿茶素 ②黄酮及黄酮醇类 ③花白素及花青素 ④酚酸类及缩酚酸类。
这些都属于植物营养素范畴。而且，大叶种茶本身叶片硕大，海绵体肥厚，决定了植物营养素含量水平较高这一特性。我们曾将江浙小叶种制成的绿茶与云南大叶种制成的绿茶，在工艺相同的情况下进行比较，云南大叶种绿茶（也称滇绿）其植物营养素含量远高于江浙的绿茶。其实这一点，中国茶叶研究所在一九六四年全国茶区普查中，已得出这个结论。目前世界科学界公认茶叶中儿茶素EGCG为抗癌物质，这个EGCG就是茶叶中植物营养素的一种。而含量最高的则为云南大叶种茶。还有如茶多糖，云南大叶种茶的大叶，甚至老叶，都比嫩叶乃至芽头含量高。还有氨基酸（近三十种）、生物碱（十几种）等等，都属于茶叶中的植物营养素，而且都是含量最高的。就这方面而言，以云南大叶种茶为原料制成测普洱茶，具有天然的物种优势。
植物营养素有一个最大的问题，很多是脂溶性的，不溶于水，而我们泡茶基本是以水溶（即水提取方式）进行的。普洱茶加工工艺中有一个极为特殊的工艺，即以揉捻与晒青为核心的加工工艺，将茶叶中大量脂溶性（不溶于水）物质转化为水溶性物质（其实福建正宗的大红袍工艺也有晒青环节）。绿茶不耐泡，除了内溶物含量低之外，还有大量脂溶性物质，这是绿茶制作工艺决定的。普洱茶，无论生茶、熟茶、老茶都具备耐泡的特性，其制作工艺的核心之一就是将植物中脂溶性物质转化为水溶性物质，也是普洱茶水溶物含量高的原因，植物营养素溶于茶汤比例也较高。
我们推崇植物营养素，或建议每天饮用一定量的茶品，主要原因是这些营养素是我们人体自身不能合成的物质，它对我们强壮体质，均衡营养有非常大的好处。比如我们日常生活如何防猝死现象，抗氧化机理，美容与减肥，钙的沉积(补钙效果)等等，都与我们摄入植物营养素有一定关联。
(责任编辑：茶小仙)
