茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，又称茶鞣或茶单宁。是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的营养价值
（1）茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性。
（2）茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。
（3）茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收。
茶多酚的好处
（1）抗氧化的作用。这主要是由于茶多酚可以提供丰富的离子H+，可以消除人体内的过多的自由基，起到了人体自由基清除剂的作用。
（2）对心血管疾病有很好的预防作用。具体可以调节人体血脂的代谢，抗凝促纤溶以及预防心脑血管疾病。
（3）抗变态反应和调节免疫功能的作用。可以增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
（4）防癌抗癌及抗突变作用。主要通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
（5）抗菌抗病毒及杀菌作用。
（6）消炎、解毒及抗过敏作用。
（7）抗辐射损伤的作用。
茶多酚含量在不同环境下的差异
（2）对应于茶树品种：就茶叶的品种而言，大叶种含的茶多酚相对较多，小叶种含的茶多酚相对较少。
（4）对应于海拔高度：通常而言，在500米海拔往上，相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。
