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普洱茶的内含物质

时间:2019-01-12 14:54来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶的内含物质非常丰富,普洱茶的内含的物质成分主要有茶多酚、氨基酸、茶色素、生物碱、茶多糖等有效成分,而茶多酚是茶叶中的主要的功能性成分,是它重要的显味物质。 茶多酚:茶多酚是茶叶中的一种主要天然成分,是茶叶中三十多种酚类物质的总称,茶多酚具有很强

   普洱茶内含物质非常丰富,普洱茶的内含的物质成分主要有茶多酚氨基酸色素、生物碱、茶多糖等有效成分,而茶多酚茶叶中的主要的功能性成分,是它重要的显味物质。

   茶多酚:茶多酚是茶叶中的一种主要天然成分,是茶叶中三十多种酚类物质的总称,茶多酚具有很强的生理活性,这种生理活性是由于其具有茶多酚氰基结构,决定了它对自由基高效的清除作用,研究表明茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面有独特的作用。

   氨基酸:茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似某食物里的鲜爽味。其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见,这也是茶树中的特征性物质。

   茶色素:茶色素属于天然色素,按其成分的化学结构不同可以分为吡咯色素(如叶绿素),多烯希色素(如类胡萝卜素),酚类色素(如花青素、儿茶素),黄酮素等。

   生物碱:是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有百分之八十以上的咖啡碱能溶解于沸水中,具有良好的利尿的作用。

   维生素:茶叶中含有多种维生素,主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。

   茶叶的糖类物质:茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
 

(责任编辑:润生)
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