茶多酚主要组分为儿茶素类（黄烷醇类），黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸类。
多酚类在茶鲜叶中含量一般为干物的18～35％。不同品种的茶叶，茶多酚的含量多少亦不等。
茶多酚所包含的30余种化学物质，绝大多数具有药理作用，这是其它食品与饮料无法相比的。尤其是是它们在冲泡时，能较充分地溶解于水，为人体所吸收。大量科学研究包括医学临床试验的结果表明：
茶多酚作为一种具有生物活性的天然抗氧化剂，可抑制血管硬化和动脉样硬化，防止内出血，防治高血压和冠心病；
抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染等；
使有害金属离子还原成无毒害离子，有解毒之功；
活血化瘀，促进纤维蛋白元的溶解，降低血脂，防止血栓形成；
抗原子辐射，抗癌变，清除人体细胞的垃圾，自由基。
